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Un cuchillo de chef de alta calidad para su cocina.
Hoja de 21 cm con estructura San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami Super enriquecido con 1,5% de carbono
Dureza de 65HRC en la escala Rockwell: filo eficaz
Capa exterior de acero inoxidable - Martillado y acabado de forja
Mango de madera de cerezo y virola de madera de pakka negra
Forma octogonal para un agarre ambidiestro
Hecha a mano por el herrero Yoshimi Kato en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Los cuchillos Masakage Koishi están hechos a mano por el famoso herrero japonés Yoshimi Kato. Este renombrado artesano es conocido por sus cuchillos de cocina japoneses de alta calidad con diseños únicos.
Yoshimi Kato tuvo la oportunidad de aprender de grandes maestros como Hiroshi Kato, su suegro, un cuchillero respetado internacionalmente. Hiroshi Kato es uno de los miembros fundadores de la famosa Takefu Knifemaking Village, un lugar donde los herreros comparten su experiencia, habilidades y herramientas. Tras la jubilación de su maestro, Yoshimi san se hizo cargo de su taller para seguir fabricando los cuchillos de su mentor, al tiempo que desarrollaba sus propios modelos.
(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)
Yoshimi Kato forjó este cuchillo de chef utilizando la técnica tradicional japonesa de la estructura San Maï para la hoja. Este método consiste en crear un núcleo de acero rígido que envuelve una capa de acero más blando, que se pliega sobre sí misma para cubrir el núcleo.
El núcleo de la hoja está hecho deacero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel), fabricado por el renombrado fabricante de acero Hitachi, famoso por la calidad de sus aleaciones.
A continuación, una capa exterior deacero inoxidable más blando cubre el núcleo, formando las tres capas características de la San Maï. Esta construcción proporciona una protección óptima al núcleo de la hoja, al tiempo que garantiza su equilibrio ideal. Como resultado, la hoja se vuelve más blanda (pero no flexible) sin comprometer su resistencia.
La aleación Blue Super Steel tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,5%, muy por encima de la media occidental, que ronda el 0,5%. Esta composición aumenta la dureza del acero(65HRC Rockwell), garantizando un filo duradero y un mayor rendimiento. Un cuchillo de carbono es especialmente eficaz con los alimentos fibrosos.
A pesar de su rigidez, el acero Aogami Super es fácil de mantener utilizando una Piedra de afilar, ¡lo que lo convierte en una elección práctica para los cocineros!
La hoja de este cuchillo gyuto tiene un acabado forjado rugoso, que le da un auténtico toque rústico. También presenta un martilleado tradicional, que realza su color oscuro y le confiere un carácter distintivo. Esta gama, Koishi, toma su nombre de la palabra japonesa que significa "guijarros", en referencia a este original martilleado.
El mango de su cuchillo japonés artesanal es de madera de cerezo, una especie famosa por su durabilidad y atractivo estético. Esta madera, emblemática de Japón, ilustra a la perfección el País del Sol Naciente.
Su forma octogonal está diseñada para adaptarse a todas las manos, ya sean diestras o zurdas. Ofrece un agarre ergonómico para un uso cómodo, incluso durante largos periodos.
El mango de este cuchillo de cocinero japonés se complementa con una virola de madera de pakka negra, un material compuesto de madera laminada y resina endurecida al calor. Este material combina resistencia y estética natural con vetas de madera visibles.
Para garantizar la estanqueidad y evitar que se filtre agua o pequeños trozos de comida, se añade cuidadosamente pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Esto garantiza una estanqueidad óptima.
Para preservar la calidad de su cuchillo hecho a mano, es importante lavarlo exclusivamente a mano con una esponja suave, evitando sumergir el mango en agua. Después de limpiarlo, asegúrese de secarlo inmediatamente para eliminar cualquier resto de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Entre uso y uso, es aconsejable limpiar la hoja con una toalla de papel para evitar que la acidez de los alimentos ataque el acero.
Con el tiempo, es normal que el color de su cuchillo japonés varíe ligeramente. Se trata de una reacción natural del carbono a los ácidos de los alimentos y a la humedad del aire.
Este cuchillo japonés hecho a mano se presenta cuidadosamente en una sobria caja azul tradicional.
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