Masakage Koishi 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Masakage Koishi-knivene er håndlavede af den berømte japanske smed Yoshimi Kato. Denne anerkendte håndværker er kendt for sine japanske køkkenknive i topkvalitet med unikke designs.

Yoshimi Kato havde mulighed for at lære af store mestre som sin svigerfar Hiroshi Kato, en internationalt respekteret knivmager. Hiroshi Kato er en af grundlæggerne af den berømte Takefu Cutlery Village, et sted, hvor smede deler deres erfaringer, færdigheder og værktøjer. Da hans mester gik på pension, overtog Yoshimi san hans værksted for at fortsætte med at lave sin mentors knive, samtidig med at han udviklede sine egne designs.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Et højtydende blad til denne grovhuggede kniv

Yoshimi Kato smedede denne kokkekniv ved hjælp af den traditionelle japanske teknik med San Maï-struktur til bladet. Denne metode består i at skabe en stiv stålkerne omsluttet af et lag blødere stål, som foldes ind i sig selv for at dække kernen.

Bladkernen er lavet af japansk Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel), fremstillet af den anerkendte stålproducent Hitachi, der er kendt for kvaliteten af sine legeringer.

Derefter dækker et blødere ydre lag af rustfritstål kernen og danner de tre lag, der er karakteristiske for San Mai. Denne konstruktion giver optimal beskyttelse af bladets kerne, samtidig med at den sikrer en ideel balance. Resultatet er, at klingen bliver blødere (men ikke fleksibel) uden at gå på kompromis med styrken.

Legeringen Blue Super Steel har et højt kulstofindhold på ca. 1,5 %, hvilket er langt over det vestlige gennemsnit på ca. 0,5 %. Denne sammensætning forbedrer stålets hårdhed(65HRC Rockwell), hvilket sikrer lang holdbarhed og forbedret ydeevne. En carbonkniv er særlig effektiv til fiberholdige fødevarer.

På trods af sin stivhed er Aogami Super-stål let at vedligeholde med en slibesten, hvilket gør det til et praktisk valg for kokke!

Bladet på denne gyuto-kniv har en grovsmedet finish, som giver den et autentisk rustikt præg. Den har også en traditionel hamring, som beriger den mørke farve og giver den et særpræg. Denne serie, Koishi, har fået sit navn fra det japanske ord for "småsten", som en henvisning til denne originale hamring.

En japansk kniv i kirsebærtræ

Håndtaget på din håndlavede japanske kniv er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er kendt for sin holdbarhed og æstetiske appel. Dette symbolske japanske træ er en perfekt illustration af den opgående sols land.

Den ottekantede form er designet til at passe til alle hænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det giver dig et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, selv i lange perioder.

Håndtaget på denne japanske kokkekniv suppleres af et sort pakkatræsbolster, et kompositmateriale, der består af lamineret træ og varmehærdet harpiks. Dette materiale kombinerer styrke og naturlig æstetik med synlige træårer.

For at garantere en vandtæt forsegling og forhindre, at der trænger vand eller små stykker mad ind, er der omhyggeligt tilsat træpasta i overgangen mellem bladet og håndtaget. Det sikrer optimal vandtæthed!

Hvordan vedligeholder jeg en kulstofberiget kniv?

For at bevare kvaliteten af din håndlavede kniv skal den udelukkende vaskes i hånden med en blød svamp, og du skal undgå at nedsænke skaftet i vand. Efter rengøring skal du sørge for at tørre den med det samme for at fjerne eventuel fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og læg den ikke i blød i vasken.

Mellem brug anbefaler vi at tørre bladet af med et stykke køkkenrulle for at undgå, at syreindholdet i maden angriber stålet.

Med tiden er det normalt, at farven på din japanske kniv varierer en smule. Det er en naturlig reaktion fra kulstof på madens syrer og luftens fugtighed.

Denne håndlavede japanske kniv præsenteres pænt i en sober, traditionel blå æske.

Oplev resten af Masakage Koishi-knivsortimentet på KnifeLeader.eu!