Masakage Koishi 21cm handgjord japansk kockkniv

Masakage Koishi-knivarna är handgjorda av den berömda japanska smeden Yoshimi Kato. Denne berömde hantverkare är känd för sina japanska köksknivar av högsta kvalitet med unik design.

Yoshimi Kato har haft möjlighet att lära sig av stora mästare som sin svärfar Hiroshi Kato, en internationellt respekterad knivmakare. Hiroshi Kato är en av grundarna av den berömda Takefu Cutlery Village, en plats där smeder delar med sig av sina erfarenheter, färdigheter och verktyg. När hans mästare gick i pension tog Yoshimi san över hans verkstad och fortsatte att tillverka hans mentors knivar, samtidigt som han utvecklade sin egen design.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Ett högpresterande blad för den här grovhuggna kniven

Yoshimi Kato smidde den här kockkniven med hjälp av den traditionella japanska tekniken San Maï-struktur för bladet. Denna metod består i att skapa en styv stålkärna som omsluts av ett lager mjukare stål, som viks in i sig självt för att täcka kärnan.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Aogami Super-stål (även känt som Blue Super Steel), som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi, känd för kvaliteten på sina legeringar.

Sedan täcker ett mjukare yttre lager av rostfrittstål kärnan och bildar de tre lager som är karakteristiska för San Mai. Denna konstruktion ger ett optimalt skydd för bladets kärna, samtidigt som den ger en perfekt balans. Som ett resultat blir bladet mjukare (men inte flexibelt) utan att kompromissa med dess styrka.

Legeringen Blue Super Steel har en hög kolhalt på ca 1,5%, vilket är långt över genomsnittet i västvärlden på ca 0,5%. Denna sammansättning ökar stålets hårdhet(65HRC Rockwell), vilket ger lång hållbarhet och förbättrad prestanda. En kolkniv är särskilt effektiv på fibrösa livsmedel.

Trots sin styvhet är Aogami Super-stål lätt att underhålla med en slipsten, vilket gör det till ett praktiskt val för kockar!

Bladet på den här gyutokniven har en grovsmidd yta som ger den en autentisk rustik touch. Det har också traditionell hamring som berikar dess mörka färg och ger det en distinkt karaktär. Den här serien, Koishi, har fått sitt namn från det japanska ordet för "småsten", som en hänvisning till den ursprungliga hamringen.

En japansk kniv i körsbärsträ

Handtaget på din handgjorda japanska kniv är tillverkat av körsbärsträ, ett träslag som är känt för sin hållbarhet och estetiska tilltal. Detta symboliska japanska träslag är en perfekt illustration av den uppåtgående solens land.

Dess åttkantiga form är utformad för att passa alla händer, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Den ger dig ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, även under långa perioder.

Handtaget på denna japanska kockkniv kompletteras av ett bolster i svart pakka-trä, ett kompositmaterial som består av laminerat trä och värmehärdat harts. Detta material kombinerar styrka och naturlig estetik med synliga träådringar.

För att garantera en vattentät försegling och förhindra att vatten eller små matbitar tränger in, har träpasta noggrant lagts till i övergången mellan bladet och handtaget. Detta garanterar optimal vattentäthet!

Hur underhåller jag en kolberikad kniv?

För att bevara kvaliteten på din handgjorda kniv bör den endast tvättas för hand med en mjuk svamp, och undvik att doppa handtaget i vatten. Efter rengöringen ska du torka kniven omedelbart för att avlägsna eventuell fukt och sedan förvara den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon.

Mellan användningarna rekommenderar vi att du torkar av bladet med en pappershandduk för att förhindra att surheten i maten angriper stålet.

Med tiden är det normalt att färgen på din japanska kniv varierar något. Detta är en naturlig reaktion mellan kolet och syrorna i maten och luftfuktigheten.

Den här handgjorda japanska kniven presenteras snyggt i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck resten av Masakage Koishi-knivsortimentet på KnifeLeader.eu!