Masakage Koishi 16,5 cm håndlaget japansk santokukniv

En kjent japansk smed: Yoshimi Kato

Masakage Koishi-knivene er håndsmidd av den anerkjente japanske smeden Yoshimi Kato. Denne anerkjente håndverkeren tilbyr japanske kjøkkenkniver av høy kvalitet og med unik design.

Smeden har lært av anerkjente mestere som svigerfaren Hiroshi Kato, en internasjonalt respektert knivsmed. Han er en av grunnleggerne av den berømte Takefu Cutlery Village, et sted der smeder deler sin erfaring, kunnskap og utstyr. Etter at mesteren pensjonerte seg, overtok Yoshimi san verkstedet hans for å fortsette å lage knivene hans, samtidig som han tilbyr sine egne design.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

En smidd kniv av topp kvalitet

Yoshimi Kato har smidd denne santokukniven med en typisk japansk San Maï-bladstruktur. Denne består av en smidd kjerne av stivt stål som er dekket av et lag med mykere stål. Kjernen i bladet er laget av japansk Aogami Super-stål (også kjent som Blue Super Steel). Dette stålet produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi, som er kjent for kvaliteten på legeringene sine.

Deretter dekkes kjernen av et mykere lag med rustfrittstål, som utgjør de tre lagene med San Mai-stål. Dette gir en ideell beskyttelse av bladets kjerne, samtidig som det sikrer optimal balanse! Resultatet er at bladet blir mykere (uten å bli fleksibelt), samtidig som det beholder sin styrke.

Blue Super Steel-legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,5 %, mens gjennomsnittet i den vestlige verden ligger på rundt 0,5 %. Dette elementet øker stålets hardhet, noe som sikrer bedre holdbarhet for skjæreeggen. Det gir også bedre ytelse, spesielt på fiberholdige matvarer.

Aogami Super Steel er veldig praktisk, for til tross for sin stivhet er skjæret enkelt å vedlikeholde med en slipestein!

Bladet på denne håndlagde japanske kniven har en grovsmidd finish som gir et autentisk preg. Den har også tradisjonell hamring, noe som bidrar til bladets mørke utseende og gir det ekstra karakter. Faktisk betyr navnet på denne serien, Koishi, "småstein" på japansk, med referanse til denne originale hamringen.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, en tresort som er kjent for sin lange levetid og estetiske appell. Det er et typisk japansk treslag som perfekt representerer den oppgående solens land.

Det er åttekantet i formen for å passe til alle kokkers hender, både høyre- og venstrehendte! Håndtaket har et ergonomisk grep som gjør det behagelig å bruke, spesielt over tid.

Håndtaket kompletteres av et bolster i svart pakka-tre, et komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks, alt varmeherdet. Du får styrken til kompositt, men med det naturlige utseendet til treverket.

For å tette gapet der bladet møter håndtaket, er det tilsatt kitt av tre. Dette sikrer en vanntett forsegling, slik at vann eller små matbiter ikke siver inn.

Optimal pleie av en japansk håndverkskniv

For å ta vare på den håndlagde kniven din, må du bare vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er rengjort, må du tørke den umiddelbart for å fjerne all fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Mellom kuttene anbefaler vi at du tørker av kniven med et papirhåndkle for å forhindre at surheten i maten angriper kniven.

Over tid kan fargen på den japanske kniven din endre seg litt, noe som er normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbonet forårsaket av surheten i maten og fuktigheten i luften.

Denne Masakage-kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Finn et bredt utvalg av japanske håndverkskniver på KnifeLeader.eu!