Masakage Koishi 16,5cm handgemaakt Japans Santokumes

Een beroemde Japanse smid: Yoshimi Kato

Masakage Koishi messen worden met de hand gesmeed door de gerenommeerde Japanse smid Yoshimi Kato. Deze gerenommeerde vakman biedt hoogwaardige Japanse keukenmessen met unieke ontwerpen.

Deze smid leerde van gerenommeerde meesters zoals Hiroshi Kato, zijn schoonvader, een internationaal gerespecteerde messenmaker. Hij is zelfs een van de oprichters van het beroemde Takefu Cutlery Village, een plek waar smeden hun ervaring, knowhow en uitrusting delen. Na de pensionering van zijn meester nam Yoshimi san zijn werkplaats over om door te gaan met het maken van zijn messen, terwijl hij ook zijn eigen ontwerpen aanbood.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Een gesmeed mes van topkwaliteit

Yoshimi Kato heeft dit santoku mes gesmeed met een typisch Japanse San Maï lemmetstructuur. Deze bestaat uit een gesmede kern van stijf staal bedekt met een laag zachter staal. De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel). Dit staal wordt geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi, bekend om de kwaliteit van zijn legeringen.

Vervolgens bedekt een zachtere laag roestvrijstaal de kern, waardoor de 3 lagen San Mai staal ontstaan. Dit biedt de ideale bescherming voor de kern van je lemmet, terwijl het zorgt voor een optimale balans! Het resultaat is dat je lemmet zachter wordt (zonder flexibel te worden) en toch zijn kracht behoudt.

Blue Super Steel legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,5%, het westerse gemiddelde ligt rond de 0,5%. Dit element verhoogt de hardheid van een staal, wat zorgt voor een grotere duurzaamheid van je snijvlak. Het verbetert ook de prestaties, vooral op vezelig voedsel.

Aogami Super staal is erg praktisch omdat, ondanks zijn stijfheid, het snijvlak gemakkelijk te onderhouden is met een slijpsteen!

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes heeft een ruw gesmede afwerking die een vleugje authenticiteit toevoegt. Het is ook traditioneel gehamerd, wat bijdraagt aan het donkere uiterlijk van het lemmet en het extra karakter geeft. In feite betekent de naam van deze serie, Koishi, "kiezelstenen" in het Japans, als verwijzing naar deze originele hamerslag.

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn lange levensduur en esthetische aantrekkingskracht. Het is een typisch Japanse houtsoort die perfect het land van de Rijzende Zon vertegenwoordigt.

Het heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks: zowel linkshandig als rechtshandig! Dit handvat biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral na verloop van tijd.

Het handvat wordt gecompleteerd door een bolster van zwart pakkahout, een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal hittegehard. Zo krijg je de sterkte van composiet, maar met de natuurlijke uitstraling van houtnerf.

Om de opening tussen het lemmet en het handvat te overbruggen, is houtplamuur toegevoegd. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting, zodat er geen water of kleine stukjes voedsel naar binnen kunnen sijpelen.

Optimaal onderhoud van een Japans hobbymes

Om je handgemaakte mes te onderhouden, mag je het enkel met de hand afwassen met een niet-schurende spons. Droog het na het schoonmaken onmiddellijk af om alle vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Tussen de sneden door raden we je aan om het mes af te vegen met een papieren handdoekje om te voorkomen dat het zuur van het voedsel het mes aantast.

Na verloop van tijd kan de kleur van je Japanse mes lichtjes veranderen, wat normaal is! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de zuurgraad van het voedsel en de vochtigheid in de lucht.

Dit Masakage mes wordt geleverd in een sobere, traditionele blauwe doos.

Vind een ruim assortiment Japanse hobbymessen op KnifeLeader.eu!