faca santoku japonesa faca santoku Masakage Koishi 16,5cm feita à mão

Um ferreiro japonês com uma grande reputação: Yoshimi Kato

As facas Masakage Koishi são forjadas à mão pelo famoso ferreiro japonês Yoshimi Kato. Este artesão de renome oferece facas de cozinha japonesas de alta qualidade com designs únicos.

Este ferreiro teve a oportunidade de aprender com mestres de renome como Hiroshi Kato, o seu sogro, um cuteleiro respeitado internacionalmente. De facto, ele é um dos membros fundadores da famosa Takefu Knifemaking Village, um local onde os ferreiros partilham a sua experiência, know-how e equipamento. Depois de o seu mestre se ter reformado, Yoshimi san tomou conta da sua oficina para continuar a fabricar as suas facas, oferecendo ao mesmo tempo os seus próprios desenhos.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

Uma faca forjada de alta qualidade

Yoshimi Kato forjou esta faca santoku com uma lâmina com a estrutura típica japonesa San Maï. Esta consiste num núcleo forjado de aço rígido que é coberto por uma camada de aço mais macio, coberta sobre si mesma. O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Aogami Super (também conhecido como Blue Super Steel). Este aço é produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi, conhecido pela qualidade das suas ligas.

Uma camada mais macia deaço inoxidável é então adicionada ao núcleo, criando as 3 camadas de aço utilizadas na San Mai. Isto proporciona uma proteção ideal para o núcleo da sua lâmina, ao mesmo tempo que lhe dá um equilíbrio ótimo! Como resultado, a sua lâmina torna-se mais macia (sem se tornar flexível), mantendo a sua força.

A liga Blue Super Steel tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,5%, sendo a média ocidental de cerca de 0,5%. Este elemento aumenta a dureza do aço, tornando o fio de corte mais durável. Também lhe confere um melhor desempenho, particularmente em alimentos fibrosos.

O aço Aogami Super é muito prático porque, apesar da sua rigidez, o seu fio de corte é fácil de manter com uma Pedra de afiar!

A lâmina desta faca japonesa feita à mão tem um acabamento forjado em bruto que lhe confere um toque de autenticidade. Além disso, apresenta um martelamento tradicional, que contribui para o aspeto escuro da lâmina e lhe confere um carácter adicional. De facto, o nome desta gama, Koishi, significa "seixos" em japonês, em referência a este martelamento original.

O cabo é em madeira de cerejeira, uma espécie conhecida pela sua longevidade e estética. É uma madeira tipicamente japonesa que representa na perfeição o país do Sol Nascente.

Tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros: canhotos e destros! O cabo foi concebido de forma ergonómica para uma utilização confortável, especialmente ao longo do tempo.

O cabo é complementado por uma almofada de madeira pakka preta, um material compósito feito de madeira laminada e resina, todos endurecidos pelo calor. Assim, obtém-se a resistência do compósito, mas com o aspeto natural do grão da madeira.

Foi adicionada massa de madeira onde a lâmina se junta ao punho e para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a infiltração de água ou de pequenos pedaços de comida no seu interior.

A melhor forma de cuidar de uma faca tradicional japonesa

Para cuidar da sua faca artesanal, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente para remover toda a humidade e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Entre cortes, recomendamos que limpe a sua lâmina com uma toalha de papel para evitar que a acidez dos alimentos ataque a lâmina.

Com o tempo, a cor da sua faca japonesa pode mudar ligeiramente, o que é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos e pela humidade do ar.

Esta faca Masakage é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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