Masakage Koishi 16,5cm handgjord japansk santokukniv

En berömd japansk smed: Yoshimi Kato

Masakage Koishi-knivarna är handsmidda av den berömda japanska smeden Yoshimi Kato. Denna berömda hantverkare erbjuder högkvalitativa japanska köksknivar med unik design.

Denne smed har lärt sig av kända mästare som Hiroshi Kato, hans svärfar, en internationellt respekterad knivmakare. Han är faktiskt en av grundarna av den berömda Takefu Cutlery Village, en plats där smeder delar med sig av sina erfarenheter, kunskaper och utrustning. När hans mästare gick i pension tog Yoshimi san över hans verkstad för att fortsätta tillverka hans knivar, samtidigt som han erbjuder sin egen design.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

En smidd kniv av högsta kvalitet

Yoshimi Kato har smidit den här santokukniven med en typiskt japansk San Maï-bladstruktur. Den består av en smidd kärna av styvt stål som täcks av ett lager av mjukare stål. Bladets kärna är tillverkad av japanskt Aogami Super-stål (även känt som Blue Super Steel). Detta stål tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi, som är känd för kvaliteten på sina legeringar.

Därefter täcker ett mjukare lager av rostfrittstål kärnan, vilket skapar de 3 lagren av San Mai-stål. Detta ger ett perfekt skydd för kärnan i ditt blad, samtidigt som det säkerställer optimal balans! Som ett resultat blir ditt blad mjukare (utan att bli flexibelt) samtidigt som det behåller sin styrka.

Blue Super Steel-legeringen har en hög kolhalt på cirka 1,5%, det västerländska genomsnittet är cirka 0,5%. Detta element ökar stålets hårdhet, vilket ger bättre hållbarhet för din skäregg. Det förbättrar också prestandan, särskilt på fibrösa livsmedel.

Aogami Super Steel är mycket praktiskt eftersom dess skärande egg, trots sin styvhet, är lätt att underhålla med en slipsten!

Bladet på denna handgjorda japanska kniv har en grovsmidd finish som ger en känsla av äkthet. Den har också traditionell hamring, vilket bidrar till bladets mörka utseende och ger det extra karaktär. Faktum är att namnet på denna serie, Koishi, betyder "småsten" på japanska, med hänvisning till denna ursprungliga hamring.

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, ett träslag som är känt för sin långa livslängd och estetiska tilltal. Det är ett typiskt japanskt träslag som perfekt representerar den uppåtgående solens land.

Det har en åttkantig form som passar alla kockars händer, både vänsterhänta och högerhänta! Handtaget har ett ergonomiskt grepp som gör det bekvämt att använda, särskilt med tiden.

Handtaget kompletteras av ett bolster i svart pakka-trä, ett kompositmaterial som består av laminerat trä och harts, allt värmehärdat. Du får alltså kompositmaterialets styrka, men med träådringens naturliga utseende.

För att överbrygga gapet där bladet möter handtaget har träkitt lagts till. Detta säkerställer en vattentät försegling och förhindrar att vatten eller små matbitar tränger in.

Optimal skötsel av en japansk hantverkskniv

För att ta hand om din hantverkskniv ska du endast tvätta den för hand med en icke-slipande svamp och undvika att fukta handtaget. När den är rengjord ska du omedelbart torka den för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Den får inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Mellan skärningarna rekommenderar vi att du torkar av bladet med en pappershandduk för att förhindra att surheten i maten angriper bladet.

Med tiden kan färgen på din japanska kniv förändras något, vilket är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surheten i maten och luftfuktigheten.

Denna Masakage-kniv levereras i en sober, traditionell blå låda.

Hitta ett brett utbud av japanska hantverksknivar på KnifeLeader.eu!