coltello santoku giapponese fatto a mano Masakage Koishi 16,5 cm

Un fabbro giapponese dalla grande reputazione: Yoshimi Kato

I coltelli Masakage Koishi sono forgiati a mano dal famoso fabbro giapponese Yoshimi Kato. Questo rinomato artigiano offre coltelli da cucina giapponesi di alta qualità e dal design unico.

Questo fabbro ha potuto imparare da maestri rinomati come Hiroshi Kato, suo suocero, un coltellinaio di fama internazionale. Infatti, è uno dei membri fondatori del famoso Takefu Knifemaking Village, un luogo in cui i fabbri condividono la loro esperienza, il loro know-how e le loro attrezzature. Dopo il pensionamento del suo maestro, Yoshimi san ha preso in mano il suo laboratorio per continuare a produrre i suoi coltelli, proponendo al contempo i propri disegni.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Un coltello forgiato di alta qualità

Yoshimi Kato ha forgiato questo coltello santoku con una lama dalla tipica struttura giapponese San Maï. Questa consiste in un nucleo forgiato di acciaio rigido che è coperto da uno strato di acciaio più morbido, ricoperto su se stesso. L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel). Questo acciaio è prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi, rinomato per la qualità delle sue leghe.

Uno strato più morbido diacciaio inossidabile viene poi aggiunto al nucleo, creando i 3 strati di acciaio utilizzati nel San Mai. Questo garantisce una protezione ideale per l'anima della lama, conferendole al contempo un equilibrio ottimale! Il risultato è che la lama diventa più morbida (senza diventare flessibile), pur mantenendo la sua forza.

La lega Blue Super Steel ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,5%, mentre la media occidentale si aggira intorno allo 0,5%. Questo elemento aumenta la durezza dell'acciaio, rendendo il tagliente più resistente. Inoltre, garantisce prestazioni migliori, in particolare sugli alimenti fibrosi.

L'acciaio Aogami Super è molto pratico perché, nonostante la sua rigidità, il suo tagliente è facile da mantenere con una Pietra per affilare!

La lama di questo coltello giapponese fatto a mano ha una finitura grezza forgiata che aggiunge un tocco di autenticità. Inoltre, presenta una martellatura tradizionale che contribuisce all'aspetto scuro della lama e le conferisce maggiore carattere. Infatti, il nome di questa gamma, Koishi, significa "ciottoli" in giapponese, in riferimento a questa martellatura originale.

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, una specie rinomata per la sua longevità e il suo fascino estetico. È un legno tipico giapponese che rappresenta perfettamente il paese del Sol Levante.

È di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi: mancini e destri! Il manico è progettato ergonomicamente per un uso confortevole, soprattutto nel tempo.

L'impugnatura è completata da un bolster in legno di pakka nero, un materiale composito fatto di legno laminato e resina, tutti induriti a caldo. In questo modo si ottiene la resistenza del composito, ma con l'aspetto naturale delle venature del legno.

Lo stucco per legno è stato aggiunto nei punti in cui la lama si unisce al manico e per riempire i piccoli spazi vuoti. In questo modo il manico è impermeabile e impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

Il modo migliore per curare un coltello giapponese tradizionale

Per prendersi cura del proprio coltello artigianale, è necessario lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare l'umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Tra un taglio e l'altro, si consiglia di pulire la lama con un tovagliolo di carta per evitare che l'acidità del cibo attacchi la lama.

Con il tempo, il colore del vostro coltello giapponese potrebbe cambiare leggermente, il che è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità del cibo e dall'umidità dell'aria.

Questo coltello Masakage viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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