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Das vielseitige santokumesser für alle Ihre Schnitte!
16,5 cm lange Klinge San-Mai-Struktur: 3 übereinander liegende Stahlschichten
Kern aus japanischem Aogami Super Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (1,5%)
Härte von 65HRC Rockwell: sehr guter Erhalt der Schneide
Oberste Schicht aus rostfreiem Stahl - Hammerschlag und roh geschmiedetes Finish
Mitra aus schwarzem Pakkaholz und Griff aus Kirschholz
Achteckig geschliffen: ergonomisch in der Hand liegend
Handgeschmiedet vom Kunsthandwerker Yoshimi Kato in Japan
Mit Kohlenstoff angereichertes Messer: erfordert eine sorgfältige Pflege
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Die Masakage Koishi-Messer werden von dem berühmten japanischen Schmied Yoshimi Kato handwerklich geschmiedet. Dieser angesehene Handwerker bietet hochwertige japanische Küchenmesser mit einzigartigen Designs an.
Dieser Schmied konnte von berühmten Meistern wie Hiroshi Kato, seinem Schwiegervater, lernen, einem international geachteten Messerschmied. Er ist nämlich eines der Gründungsmitglieder des berühmten Messerdorfs Takefu, einem Ort, an dem Schmiede ihre Erfahrungen, ihr Können und ihre Ausrüstung austauschen. Nachdem sich sein Meister zur Ruhe gesetzt hatte, übernahm Yoshimi san dessen Werkstatt, um dessen Messer weiter herzustellen und gleichzeitig seine eigenen Modelle anzubieten.
(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)
Yoshimi Kato schmiedete dieses santokumesser mit einer Klinge aus der typisch japanischen San-Mai-Struktur. Dabei handelt es sich um einen geschmiedeten Kern aus steifem Stahl, der mit einer weicheren, auf sich selbst überlappenden Stahlschicht überzogen ist. Der Kern dieser Klinge ist aus japanischem Aogami Super Stahl (auch bekannt als Blue Super Steel) gefertigt. Dieser Stahl wird von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi produziert, der für die Qualität seiner Legierungen geschätzt wird.
Anschließend wird der Kern mit einer weicheren Schicht ausrostfreiem Stahl überzogen, wodurch die drei Stahlschichten des San Maï entstehen. Sie bietet dem Kern Ihrer Klinge einen idealen Schutz und sorgt gleichzeitig für ein optimales Gleichgewicht! So wird Ihre Klinge weicher (ohne flexibel zu werden) und behält dennoch ihre Robustheit.
Die Legierung Blue Super Steel verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,5%, der westliche Durchschnitt liegt bei ca. 0,5%. Dieses Element erhöht die Härte eines Stahls und sorgt so für eine längere Haltbarkeit Ihrer Schneide. Außerdem verleiht es ihm eine bessere Leistung, insbesondere bei faserigen Lebensmitteln.
Der Aogami Super Stahl ist sehr praktisch, denn trotz seiner Steifigkeit lässt sich seine Schneide leicht mit einem Schleifstein pflegen!
Die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers hat ein roh geschmiedetes Finish, das ihr einen Hauch von Authentizität verleiht. Die traditionelle Hämmerung trägt zum dunklen Aussehen der Klinge bei und verleiht ihr mehr Charakter. Der Name der Serie Koishi bedeutet übrigens "Kieselsteine" auf Japanisch und bezieht sich auf die ursprüngliche Hämmerung.
Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, das für seine Langlebigkeit und Ästhetik bekannt ist. Es ist ein typisch japanisches Holz, das das Land der aufgehenden Sonne perfekt repräsentiert.
Er ist achteckig geschnitzt, damit er für die Hände aller Köche geeignet ist: Links- und Rechtshänder! Dieser Griff liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht Ihnen eine komfortable Nutzung, vor allem über einen längeren Zeitraum.
Dieser Griff wird durch einen Mitra aus schwarzem Pakkaholz ergänzt, das ist ein Verbundmaterial, das aus Schichtholz und Harz hergestellt wird, wobei das Ganze unter Hitzeeinwirkung gehärtet wird. Sie profitieren also von der Widerstandsfähigkeit des Verbundmaterials und haben gleichzeitig ein natürliches Aussehen mit einer sich abzeichnenden Holzmaserung.
Um die Verbindung an der Stelle herzustellen, an der die Klinge auf den Griff trifft, und um kleine Lücken zu füllen, wurde Holzpaste hinzugefügt. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittelstücke ins Innere gelangen können.
Um Ihr handgefertigtes Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen und es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.
Zwischen zwei Schnitten sollten Sie die Klinge mit einem Papiertuch abwischen, damit die Säure der Lebensmittel die Klinge nicht angreift.
Im Laufe der Zeit kann sich die Farbe Ihres japanischen Messers leicht verändern, was ganz normal ist! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch die Säure der Lebensmittel und die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.
Dieses Masakage-Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.
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