Masakage Kumo 7,5 cm 63 lags damaskus japansk Urtekniv

Masakage Kumo 7,5 cm skivekniv er et must-have på ethvert kjøkken. Bruk den til å skjære og skrelle små frukter og grønnsaker. Det korte bladet gjør at du kan jobbe med presisjon.

Bladet er smidd og har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som smeder setter stor pris på for sine mange kvaliteter. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gir en Rockwell-styrke på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping og gir en knivskarp finish. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan vente med å slipe økter. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omsluttet av flere lag med mykere stål: bladet er damascenert. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

For å skape det kontrastfylte utseendet har Takumi Ikeda san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stål som skaper denne unike sammenflettingen på skjæreflaten. Rustfritt stål har fordelen av å øke korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstål sikrer større mekanisk styrke. De kontrasterende fargene gir kniven et streif av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden like før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Knivens håndtak er laget av sandeltre, et korn, behagelig lett treverk. Den åttekantede formen ligger godt i hånden, slik at den er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. En svart Pakkawood-bolster (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Ytterligere informasjon

Masakage Kumo kjøkkenkniver er håndlaget av smedmesterne Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De produseres i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon i samme bransje). Takket være denne lange erfaringen kan denne tradisjonsrike smeden nå tilby deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Når karrieren nærmer seg slutten, oppstår det et problem: Hvem skal etterfølge ham? Den japanske tradisjonen tilsier at smia skal gå i arv til den eldste sønnen, men han har bare døtre. For å respektere denne tradisjonen velger han sin nevø Takumi Ikeda.

Ikeda san er en ung gutt som setter seg fore å oppdage smedkunstens verden. På 2000-tallet begynte han sin opplæring hos onkelen, som varte i rundt femten år. I 2021 overtok han til slutt familiens smie og videreførte tradisjonen takket være kunnskapen han hadde tilegnet seg fra Katsushige.

Kniven rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Merk: Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Alle Masakage-kniver som er tilgjengelige på KnifeLeader.eu venter på deg!