Masakage Kumo 7,5 cm 63 lag damaskus japansk Urtekniv

Masakage Kumo 7,5-skærekniv er et must-have i ethvert køkken. Brug den til at skære og skrælle små frugter og grøntsager. Det korte blad giver dig mulighed for at arbejde med præcision.

Bladet er smedet og har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede for sine mange kvaliteter. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket giver det en Rockwell-styrke på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning og give en knivskarp finish. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for oxidering end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omsluttet af flere lag blødere stål: bladet er damasceneret. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

For at skabe det kontrastfyldte udseende har Takumi Ikeda san brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber denne unikke sammenfletning på skærefladen. Rustfrit stål har den fordel, at det øger korrosionsbestandigheden, mens nikkelstål sikrer større mekanisk styrke. De kontrasterende farver giver kniven et strejf af originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blander sig i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det smelter sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Knivens håndtag er lavet af sandeltræ, et korn, behageligt let træ. Den ottekantede form smyger sig om håndfladen, så den er behagelig at holde på, uanset om man er højre- eller venstrehåndet. Et sort Pakkawood-bolster (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

For yderligere information

Masakage Kumo køkkenknive er håndlavede af smedemester Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De produceres i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation i samme fag). Takket være denne lange erfaring kan denne traditionelle smed nu tilbyde dig enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Da hans karriere nærmer sig sin afslutning, opstår der et problem: Hvem skal efterfølge ham? Ifølge japansk tradition skal smedjen gå i arv til hans ældste søn, men han har kun døtre. For at respektere denne tradition valgte han sin nevø Takumi Ikeda.

Ikeda san er en ung dreng, der sætter sig for at opdage smedehåndværkets verden. I 2000'erne begyndte han sin uddannelse hos sin onkel, som varede omkring femten år. I 2021 overtog han endelig familiens smedje og videreførte traditionen takket være den knowhow, han havde fået fra Katsushige.

Kniven rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Bemærk: Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Alle Masakage-knive, der er tilgængelige på KnifeLeader.eu, venter på dig!