Faca para legumes japonesa artesanal Masakage Kumo 7,5 cm, Damasco 63 camadas

A Faca de aparar Masakage Kumo de 7,5 cm é um dos utensílios de cozinha essenciais. Pode ser utilizada para cortar e descascar pequenos frutos e legumes. A sua lâmina curta permite-lhe trabalhar com precisão.

A lâmina é forjada e tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas muitas qualidades. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma resistência Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar uma afiação mais extensa, para um acabamento afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à oxidação do que outros aços carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido em várias camadas de aços mais macios: a lâmina é damascada. A faca Masakage Kumo tem um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo).

Takumi Ikeda san utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel para criar o seu aspeto contrastante. É a variação dos aços que cria este entrelaçamento único na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão, enquanto o aço níquel proporciona uma maior resistência mecânica. As cores contrastantes conferem uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista no verso da faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama faz jus ao seu nome porque os padrões aleatórios do aço damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Combina-se bem com as diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

O cabo da faca é feito de sândalo, uma madeira de grão grão, agradável e leve. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que é fácil de agarrar, quer seja destro ou canhoto. Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano resistente à humidade e às variações de temperatura) constitui a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Para saber mais:

As facas de cozinha Masakage Kumo são facas artesanais, criadas pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu san e depois por Takumi Ikeda. São fabricadas na aldeia de Takefu Knife Village, que alberga um grande número de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que esta é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem aprender tudo com um mestre.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração no mesmo ofício). Graças a esta longa experiência, este ferreiro tradicional pode agora oferecer-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Com o fim da sua carreira, surge um problema: quem deve suceder-lhe? A tradição japonesa dita que a forja deve ser passada ao filho mais velho, mas ele só tem filhas. Para respeitar ao máximo esta tradição, ele escolheu o seu sobrinho Takumi Ikeda.

Ikeda san era um rapaz que partiu à descoberta do mundo da forja tradicional. Na década de 2000, começou a sua formação com o tio, que durou cerca de quinze anos. Foi finalmente em 2021 que assumiu a forja da família e continuou a tradição graças ao saber-fazer que adquiriu de Katsushige.

A faca é limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

É bom saber: a faca é entregue numa caixa azul sóbria e tradicional.

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