Japanisches handgefertigtes Schälmesser Masakage Kumo 7.5cm Damast 63 Lagen

Das Masakage KumoSpickmesser 7,5 cm gehört zu den unverzichtbaren Küchenhelfern. Es dient Ihnen zum Schneiden und Schälen von kleinem Obst und Gemüse. Seine kurze Klinge ermöglicht Ihnen eine präzise Arbeit.

Die Klinge ist geschmiedet und hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die bei Schmieden aufgrund ihrer vielen positiven Eigenschaften sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1% Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Festigkeit von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass man einen steifen Draht hat und dass dieser Draht einem stärkeren Schärfen standhalten kann, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erhalten. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, sodass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können. Aufgrund seines hohen Chromanteils ist er auch oxidationsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffanteil.

Anschließend wird der VG10-Kern von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt: Die Klinge wird also damasziert. Das Masakage Kumo Messer weist einen Damast aus 63 Lagen auf (31 Lagen, die auf dem Kern zu 2 gefaltet sind + letzterer, der in die Berechnung eingeht).

Um sein kontrastreiches Aussehen zu erzeugen, verwendete Takumi Ikeda san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die diese einzigartige Verflechtung auf der Schnittfläche erzeugt. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit erhöht, während der nickelhaltige Stahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgt. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Der Griff des Messers ist aus Sandalwood gefertigt, einem Körnung, angenehmen und leichten Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand halten können. Die Verbindung zwischen Klinge und Griff ist ein schwarzes Pakkawood (ein antibakterielles Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält). Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Reinigungswasser in das Innere des Griffs gelangen.

Weiterführende Informationen :

Die Masakage Kumo Kochmesser sind handgefertigte Messer, die von dem Meisterschmied Katsushige Anryu san und später von Takumi Ikeda hergestellt wurden. Sie arbeiten im Takefu Knife Village, in dem eine große Anzahl von Schmieden ansässig ist, die handwerklich arbeiten. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation in diesem Beruf). Mit dieser langjährigen Erfahrung bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Als er seine Karriere beendet, stellt sich ein Problem: Wen soll er als seinen Nachfolger auswählen? Die japanische Tradition sieht vor, dass die Schmiede an seinen ältesten Sohn vererbt wird, doch er hat nur Töchter. Um diese Tradition so gut wie möglich einzuhalten, wird er seinen Neffen Takumi Ikeda auswählen.

Ikeda san ist ein junger Mann, der sich auf den Weg macht, die Welt der handwerklichen Schmiedekunst zu entdecken. In den 2000er Jahren beginnt er seine Ausbildung bei seinem Onkel, die etwa 15 Jahre dauern wird. Im Jahr 2021 übernimmt er schließlich die Familienschmiede und führt die Tradition mit dem von Katsushige erworbenen Know-how fort.

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Übrigens: Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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