Masakage Kumo 7,5 cm 63 lager damaskus japansk skalkniv

Masakage Kumo 7.5cmparing-kniven är ett måste i alla kök. Använd den för att skära och skala små frukter och grönsaker. Det korta bladet gör att du kan arbeta med precision.

Bladet är smidd och har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många kvaliteter. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket ger en Rockwell-hållfasthet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare slipning för en knivskarp finish. VG10 har också förmågan att hålla sin egg längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot oxidation än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera lager av mjukare stål: bladet är damascenerat. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas in i beräkningen).

För att skapa det kontrasterande utseendet har Takumi Ikeda san använt ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar denna unika sammanflätning på skärytan. Rostfritt stål har fördelen att öka korrosionsbeständigheten, medan nickelstål garanterar större mekanisk styrka. De kontrasterande färgerna ger kniven en touch av originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Knivens handtag är tillverkat av sandelträ, ett behagligt ljust träslag. Dess åttkantiga form omsluter handflatan, så den är bekväm att hålla i, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Ett svart bolster av Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

För mer information

Masakage Kumo köksknivar är handgjorda av mästersmederna Katsushige Anryu san och Takumi Ikeda. De tillverkas i Takefu Knife Village, som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sin kunskap till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas i hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen i samma yrke). Tack vare denna långa erfarenhet kan den här traditionella smeden nu erbjuda dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

När hans karriär närmar sig sitt slut uppstår ett problem: vem ska efterträda honom? Enligt japansk tradition ska smedjan gå i arv till den äldste sonen, men han har bara döttrar. För att respektera denna tradition valde han sin brorson Takumi Ikeda.

Ikeda san är en ung pojke som ger sig ut för att upptäcka den hantverksmässiga smidesvärlden. På 2000-talet började han sin utbildning hos sin farbror, som varade i cirka femton år. År 2021 tog han slutligen över familjens smedja och förde traditionen vidare tack vare den kunskap han fått från Katsushige.

Kniven rengörs för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera: kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Alla Masakage-knivar som finns tillgängliga på KnifeLeader.eu väntar på dig!