Cuchillo mondador japonés Masakage Kumo 7.5cm hecho a mano, Damasco 63 capas

El Cuchillo de pelar Masakage Kumo de 7,5 cm es uno de los imprescindibles de la cocina. Con él podrá cortar y pelar frutas y verduras pequeñas. Su hoja corta permite trabajar con precisión.

La hoja está forjada y tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus muchas cualidades. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una resistencia Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado más exhaustivo, para obtener un acabado afiladísimo. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la oxidación que otros aceros al carbono.

A continuación, el núcleo de VG10 se envuelve en varias capas de aceros más blandos: la hoja está damasquinada. El cuchillo Masakage Kumo tiene un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Takumi Ikeda san ha utilizado un acero inoxidable y un acero al níquel para crear su aspecto contrastado. Es la variación en los aceros lo que crea este entrelazado único en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión, mientras que el acero al níquel proporciona una mayor resistencia mecánica. Los colores contrastados aportan una gran originalidad al cuchillo. La mezcla de aceros también puede apreciarse en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y esta gama hace honor a su nombre porque los patrones aleatorios del acero damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento, justo antes de una tormenta.

Para mayor autenticidad, el nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y permanece discreto.

El mango del cuchillo es de sándalo, una madera grano, agradable y ligera. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que es fácil de agarrar tanto para diestros como para zurdos. Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Para saber más:

Los cuchillos de cocina Masakage Kumo son cuchillos artesanales, creados por el maestro herrero Katsushige Anryu san y posteriormente por Takumi Ikeda. Se fabrican en la aldea cuchillera de Takefu, que alberga a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, a los que un maestro puede enseñar todo.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en los años 60 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación en el mismo oficio). Gracias a esta larga experiencia, este herrero tradicional puede ofrecerle ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Cuando su carrera toca a su fin, se plantea un problema: ¿quién debe sucederle? La tradición japonesa dicta que la forja debe pasar a su hijo mayor, pero él sólo tiene hijas. Para respetar al máximo esta tradición, elige a su sobrino Takumi Ikeda.

Ikeda san es un joven que se propuso descubrir el mundo de la forja tradicional. En la década de 2000, comenzó su formación con su tío, que duró unos quince años. Fue finalmente en 2021 cuando se hizo cargo de la forja familiar y continuó la tradición gracias a los conocimientos técnicos que había adquirido de Katsushige.

El cuchillo se limpia a mano. Se puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

Bueno saber: el cuchillo se entrega en una sobria caja azul tradicional.

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