Masakage Kumo 7,5 cm coltello spelucchino giapponese fatto a mano, Damasco 63 strati

Lo spelucchino Masakage Kumo 7,5 cm è uno degli elementi essenziali della cucina. Si può usare per tagliare e sbucciare frutta e verdura di piccole dimensioni. La sua lama corta consente di lavorare con precisione.

La lama è forgiata e ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per le sue numerose qualità. Il VG10 contiene ad esempio l'1% di carbonio, che gli conferisce una resistenza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può resistere a un'affilatura più estesa, per una finitura affilata come un rasoio. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente all'ossidazione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 viene poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi: la lama viene damascata. Il coltello Masakage Kumo ha un damasco a 63 strati (31 strati ripiegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo).

Takumi Ikeda san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel per creare il suo aspetto contrastante. È la variazione degli acciai a creare questo intreccio unico sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel garantisce una maggiore resistenza meccanica. I colori contrastanti aggiungono una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma è all'altezza del suo nome perché i motivi casuali dell'acciaio damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Il manico del coltello è realizzato in legno di sandalo, un legno grana, piacevole e leggero. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano ed è facile da impugnare sia per i destri che per i mancini. Un bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura) costituisce il collegamento tra la lama e l'impugnatura. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Per saperne di più:

I coltelli da cucina Masakage Kumo sono coltelli artigianali, creati dal maestro fabbro Katsushige Anryu san e poi da Takumi Ikeda. Sono prodotti nel Takefu Knife Village, che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Per questo motivo è una zona molto apprezzata dagli apprendisti fabbri, che possono farsi insegnare tutto da un maestro.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione nello stesso mestiere). Grazie a questa lunga esperienza, questo fabbro tradizionale è oggi in grado di offrire coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Quando la sua carriera volge al termine, sorge un problema: chi deve succedergli? La tradizione giapponese vuole che la forgia passi al figlio maggiore, ma lui ha solo figlie femmine. Per rispettare il più possibile questa tradizione, sceglie il nipote Takumi Ikeda.

Ikeda san è un ragazzo che si è lanciato alla scoperta del mondo della forgiatura tradizionale. Negli anni 2000 ha iniziato la sua formazione con lo zio, che è durata circa quindici anni. Nel 2021, infine, ha rilevato la fucina di famiglia e ha continuato la tradizione grazie al know-how acquisito da Katsushige.

Il coltello viene pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Poi si passa un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Buono a sapersi: il coltello viene consegnato in una sobria e tradizionale scatola blu.

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