Masakage Kumo 7,5cm 63 laags damascus japans Schilmes

Het Masakage Kumo 7,5 koksmes is een must-have voor elke keuken. Gebruik het om klein fruit en groenten te snijden en te schillen. Dankzij het korte lemmet kun je nauwkeurig werken.

Het lemmet is gesmeed en heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden om zijn vele kwaliteiten. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell sterkte heeft van ongeveer 60/61 HRC. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen voor een vlijmscherpe afwerking. VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt uitstellen. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen oxidatie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal: het lemmet wordt gedamasceerd. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Om het contrasterende uiterlijk te creëren, heeft Takumi Ikeda san een roestvrij staal en een nikkel staal gebruikt. Het is de variatie in staalsoorten die deze unieke vervlechting op het snijoppervlak creëert. Roestvrij staal heeft het voordeel dat het corrosiebestendiger is, terwijl nikkelstaal zorgt voor een grotere mechanische sterkte. De contrasterende kleuren voegen een vleugje originaliteit toe aan het mes. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Het handvat van het mes is gemaakt van sandelhout, een korrelig, aangenaam licht hout. De achthoekige vorm ligt prettig in de hand, zodat het comfortabel in de hand ligt, of je nu links- of rechtshandig bent. Een zwarte Pakkawood bolster (een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Meer informatie

Masakage Kumo keukenmessen worden met de hand gemaakt door meestersmid Katsushige Anryu san en Takumi Ikeda. Ze worden geproduceerd in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal ambachtelijke smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun knowhow met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie in hetzelfde vak). Dankzij deze lange ervaring kan deze traditionele smid je nu uitzonderlijke messen aanbieden die zelfs de meest veeleisende kok zullen bekoren.

Nu zijn carrière ten einde loopt, rijst er een probleem: wie moet hem opvolgen? De Japanse traditie schrijft voor dat de smederij moet worden overgedragen aan zijn oudste zoon, maar hij heeft alleen dochters. Om deze traditie te respecteren, kiest hij voor zijn neef Takumi Ikeda.

Ikeda san is een jonge jongen die de wereld van het ambachtelijke smeden wil ontdekken. In de jaren 2000 begon hij zijn opleiding bij zijn oom, die zo'n vijftien jaar duurde. Uiteindelijk neemt hij in 2021 de familiesmederij over en zet hij de traditie voort dankzij de knowhow die hij van Katsushige heeft gekregen.

Het mes wordt met de hand gereinigd. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Let op: het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Alle Masakage messen beschikbaar op KnifeLeader.eu wachten op jou!