Masakage Kumo 16,5 cm 63-lags damaskus håndlaget japansk santoku-kniv

Masakage Kumo 16,5 cmantoku-kniven er en allsidig modell som kan brukes til å skjære kjøtt, grønnsaker ... Den er spesielt verdsatt for meisling av urter, takket være den lett buede bladformen.

Detaljer om bladet :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som smeder setter stor pris på for sine mange kvaliteter. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-styrke på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler kraftigere sliping for å oppnå en sylskarp egg. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette er damaskusprosessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

For å skape en så nyansert effekt har Takumi Ikeda san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene som kruser over skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden like før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Detaljer om håndtaket :

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i hånden, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

En svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Produksjonsdetaljer :

Masakage Kumo-knivene er håndlaget av smedmester Katsushige Anryu og deretter Takumi Ikeda. De arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag 4. generasjon). Takket være denne lange erfaringen kan denne tradisjonsrike smeden nå tilby deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

På slutten av sin karriere som smed visste ikke Katsushige hvem han skulle velge som sin etterfølger. Han hadde bare døtre, og den japanske tradisjonen tilsier at smia skal gå i arv til den eldste sønnen, så han henvendte seg til nevøen Takumi Ikeda.

Ikeda san var lidenskapelig opptatt av rugby, og begynte å smi for å videreføre onkelens ferdigheter. På 2000-tallet begynte han å gå i lære hos onkelen, en prosess som varte i rundt femten år. Etter endt læretid overtok Ikeda Katsushiges smie, med mål om å videreføre onkelens omhyggelige teknikk.

Til venstre: Katsushige. Til høyre: Ikeda

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Oppdag vårt utvalg av håndlagde japanske merkevarer for å komplettere utstyret ditt!