Masakage Yuki Shirogami 2 16,5 cm japansk håndlaget bunka-kniv

Bunkekniven med blad av høy kvalitet

Denne bunkaen utmerker seg med sin San Maï-bladstruktur, en symbolsk japansk teknikk. Den består av en stiv stålkjerne som er omsluttet av et lag med mykere stål som danner en slags beskyttende sandwich rundt kjernen. Denne konstruksjonen sikrer optimal beskyttelse av kjernen, samtidig som den gir bladet en balansert fleksibilitet.

Bladkjernen er smidd av japansk Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2, en legering som kokker setter stor pris på. Legeringen produseres av stålverket Hitachi, som er en anerkjent leverandør til mange japanske smeder.

Shirogami 2-stål er kjent for å være den legeringen som ligger nærmest tamahagane, stålet som tradisjonelt ble brukt til å smi samuraisverd. Takket være at stålet er lett å slipe, er skjærekanten eksepsjonell. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår denne legeringen en hardhet på nesten 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer en høytytende egg med lang holdbarhet.

Kjernen er deretter omgitt av et lag med mykere rustfritt stål. Dette mindre stive laget beskytter kjernen samtidig som det gir "fleksibilitet" og bedre balanse. Denne konstruksjonen gjør bladet mer motstandsdyktig mot brudd og støt under bruk. Overlagringen av stål er synlig langs skjærekanten, noe som skaper en unik, tilfeldig bølging.

Graverte kanji på toppen av bladet gir kniven et autentisk preg. Bladet har en nashiji-finish som bevarer det tradisjonelle, upolerte utseendet. Denne finishen gir et rått, kaldt uttrykk som harmonerer med det lyse trehåndtaket og gjenspeiler seriens navn"Yuki", som betyr "snø" på japansk.

Det elegante håndtaket på denne håndlagde japanske kniven

Bunkaen har et ovalt håndtak som sikrer ideell ergonomi for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Det er laget av magnoliatre, en finkornet tresort som er myk å ta på og bemerkelsesverdig lett.

Et skaft av rødt pakkatre sørger for en harmonisk overgang mellom blad og håndtak, noe som gir en elegant estetisk kontrast. Dette er et antibakterielt, fuktbestandig komposittmateriale.

Mellomrommene der bladet passer inn i skaftet, er fylt med tremasse for å garantere en total forsegling. Denne teknikken hindrer vann i å sive inn under rengjøring, og beskytter dermed håndtaket.

Yoshimi Katos ekspertise for Masakage

Masakage Yuki japanske kniver er frukten av Yoshimi Katos håndverksmessige ferdigheter. Denne talentfulle smeden utøver sin kunst i TakefuKnife Village, der mange smeder arbeider etter tradisjonelle metoder. Landsbyen oppmuntrer til utveksling av ferdigheter, erfaring og materialer, noe som gjør den til et populært sted for smedelærlinger. De får veiledning av erfarne mestere som deler av sin ekspertise og lærer dem hvordan man lager kniver.

Yoshimi Kato har fått opplæring av flere anerkjente smeder, deriblant sin svigerfar, Hiroshi Kato, som er en respektert smed i Japan. Hiroshi Kato san er en av Japans mest berømte smedmestere, og han har viet nesten 50 år til knivproduksjon og demonstrert en eksepsjonell ekspertise. Nå er han pensjonist, og gir kunnskapen sin videre ved å undervise neste generasjon smeder. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato har overtatt verkstedet hans og viderefører tradisjonen med å lage mesterens kniver, samtidig som han lanserer sin egen design. Han begynte som lærling i 2013, og utmerket seg raskt som en eksepsjonell smed som raskt tilegnet seg nye teknikker. Yoshimi Kato viderefører arbeidet til Hiroshi Kato san, og kommer også med nye ideer som appellerer til kokker.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Hvordan ta vare på en håndlaget japansk kniv

For å bevare bunka-kniven din er det viktig å ta godt vare på den. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Vask kniven utelukkende for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Tørk kniven grundig etter rengjøring for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet kan det oppstå en liten fargevariasjon over tid. Dette påvirker imidlertid ikke knivens ytelse, da det er en naturlig reaksjon.

Finn alle Masakage-kniver på vår nettside!