Masakage Mizu 16,5 cm håndlaget japansk santoku-kniv

Santokukniven er en hendig, multifunksjonell japansk kniv som er perfekt til hverdagslige oppgaver! Du kan bruke den til å skjære kjøtt i skiver, hakke grønnsaker eller hakke urter med presisjon. Takket være den velbalanserte formen egner den seg like godt til raske kutt som til presisjonsarbeid. Vi anbefaler at du kun bruker det på myke matvarer, og unngår svært harde produkter som bein eller squash.

Denne modellen er en del av Masakage Mizu-serien, en håndverksmessig serie som er håndlaget i Japan av smeden Takumi Ikeda. Som elev av mesteren Katsushige Anryu (onkelen hans) viderefører han tradisjonelle ferdigheter og setter en ære i å smi hvert blad med omhu og presisjon! Opplæringen hans begynte på 2000-tallet og varte i rundt tjue år, men først i 2021 kunne Ikeda san ta over onkelens verksted. Sistnevnte ligger i Takefu Knife Village, et sted der de beste japanske smedene samles for å dele sine erfaringer, teknikker og kunnskaper! Det er et flott sted å utdanne neste generasjon håndverkere.

Masakage Mizu-serien (som betyr "vann" på japansk) gjenkjennes på de rå linjene og den mørke finishen, som minner om vann. Hver Masakage-kniv bærer preg av autentisk håndverk, og kombinerer høye tekniske standarder med estetisk appell.

En santoku-kniv som kombinerer tradisjon og originalitet

Denne santokukukniven er smidd ved hjelp av San Maï-metoden, en gammel japansk teknikk som består i å omslutte en hard stålkjerne med et lag mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne prosessen beskytter kjernen samtidig som den sikrer en god balanse mellom styrke og fleksibilitet.

Den sentrale kjernen er laget av Aogami #2(Blue Paper Steel 2), en høykvalitetslegering utviklet av det japanske selskapet Hitachi. Den inneholder rundt 1,2 % karbon, noe som gir den en bemerkelsesverdig hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardheten garanterer utmerket eggretensjon: skjæret forblir effektivt lenger, for et rent kutt hver gang!

Til tross for sin robusthet er Aogami ganske lett å slipe, noe som gjør det enkelt å vedlikeholde eggen når det er nødvendig.

Denne japanske kjøkkenkniven har en flat sliping som gir et spesielt fint og presist egg, ideelt for rene og jevne kutt. Den trenger også bedre inn i maten, med mindre motstand under skjæring, noe som gjør den enda mer behagelig å bruke!

For å gjøre San Maï komplett, er kjernen omsluttet av et lag med mykt jern. Dette gir en viss fleksibilitet som forhindrer at bladet blir for sprøtt under bruk. Du kan se overlappingen av stålene langs hele skjærekanten.

Bladets grovsmidde finish fremhever dets håndverksmessige identitet. Overflaten har beholdt sin opprinnelige mørke fargetone, kombinert med Aogami-stålets blåfarge, noe som minner om temaet for denne serien med japanske kniver. Et lag med lakk har også blitt lagt på for å glatte overflaten og minne om vann.

Et elegant håndtak til denne håndlagde japanske kniven

Håndtaket på din japanske kjøkkenkniv er laget av kirsebærtre, en naturlig motstandsdyktig tresort som er symbolsk for japansk kultur. Det har vakre, varme fargetoner og en myk, harmonisk åretegning som gir et varmt og raffinert uttrykk på kjøkkenet.

Mellom bladet og håndtaket er det en grå harpiksskinne som gir en ekstra estetisk touch. Dette slitesterke materialet tilfører Masakage-kniven et streif av originalitet og kontrast.

Den ovale formen på håndtaket er designet for å passe alle brukere, enten de er høyre- eller venstrehendte. Det sikrer et komfortabelt og stabilt grep, selv under lange skjæreøkter på kjøkkenet!

Til slutt er det påført trepasta i overgangen mellom bladet og håndtaket. Denne lille tekniske detaljen forhindrer at vann eller matrester siver inn, noe som sikrer bedre hygiene hver dag.

Vedlikeholdstips for karbonkniven din

Siden dette er en kniv i karbonstål, er det viktig å ta godt vare på den for å bevare kvaliteten. Vask den kun for hånd med en myk svamp og nøytral såpe, og pass på at håndtaket ikke blir for vått. Tørk den umiddelbart etter bruk, og oppbevar den deretter på et tørt sted uten fuktighet.

Vi fraråder på det sterkeste å sette den i oppvaskmaskinen eller å legge den i bløt i vasken, da dette kan skade bladet og håndtaket.

Over tid kan det oppstå en naturlig patina på bladet. Dette er helt normalt og påvirker på ingen måte santoku-knivens skjæreevne. Det vitner om bruken av din japanske kjøkkenkniv og dens levende materiale.

Oppdag alle Masakage-knivene som er tilgjengelige på Knifeleader.eu!