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Un cuchillo santoku japonés de elegante diseño para el uso diario.
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2, enriquecido con 1,2% de carbono
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Capa superior de hierro dulce: auténtico acabado forjado en bruto
Mango de madera de cerezo con virola de resina gris - Original
Forma ovalada para uso ambidiestro - Práctico
Hecho a mano por Takumi Ikeda en Takefu Knife Village
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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El cuchillo santoku es un cuchillo japonés práctico y multifuncional que destaca en las tareas cotidianas. Con él podrá cortar carne, picar verduras o hierbas con precisión. Gracias a su forma equilibrada, es tan adecuado para cortes rápidos como para trabajos de precisión. Recomendamos utilizarlo sólo con alimentos blandos y evitar los productos muy duros, como huesos o calabaza.
Este modelo forma parte de la gama Masakage Mizu, una serie artesanal fabricada a mano en Japón por el herrero Takumi Ikeda. Alumno del maestro Katsushige Anryu (su tío), perpetúa las habilidades tradicionales, ¡y hace de forjar cada hoja un punto de honor con cuidado y precisión! Su formación comenzó en la década de 2000 y duró unos veinte años. No fue hasta 2021 cuando Ikeda san pudo tomar las riendas del taller de su tío. Este último se encuentra en Takefu Knife Village, un lugar donde los mejores herreros japoneses se reúnen para compartir sus experiencias, técnicas y conocimientos. Es un lugar estupendo para formar a la próxima generación de artesanos.
La gama Masakage Mizu (que significa "agua" en japonés) se reconoce por sus líneas crudas y su acabado oscuro, que recuerda al agua. Cada cuchillo Masakage lleva el sello de la auténtica artesanía, combinando un alto nivel técnico con un atractivo estético.
Este cuchillo santoku está forjado con el método San Maï, una técnica ancestral japonesa que consiste en rodear un núcleo de acero duro con una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Este proceso protege el núcleo al tiempo que garantiza un buen equilibrio entre resistencia y flexibilidad.
El núcleo central está fabricado con Aogami #2(Blue Paper Steel 2), una aleación de alta calidad desarrollada por la empresa japonesa Hitachi. Contiene alrededor de un 1,2% de carbono, lo que le confiere una notable dureza de 62HRC en la escala Rockwell. Esta dureza garantiza una excelente retención del filo: el filo permanece efectivo durante más tiempo, ¡para un corte limpio en todo momento!
A pesar de su robustez, el Aogami es bastante fácil de afilar, lo que facilita el mantenimiento del filo cuando es necesario.
Este cuchillo de cocina japonés tiene un afilado plano para un filo especialmente fino y preciso, ideal para cortes limpios y uniformes. También penetra mejor en los alimentos, con menos resistencia durante el corte, ¡lo que lo hace aún más cómodo de usar!
Para completar el San Maï, una capa de hierro dulce envuelve el núcleo. Esto proporciona un grado de flexibilidad que evita que la hoja se vuelva demasiado quebradiza durante el uso. Se puede apreciar la superposición de los aceros a lo largo de todo el filo.
El acabado forjado en bruto de la hoja acentúa su identidad artesanal. Su superficie conserva su tonalidad oscura original, combinada con el azul del acero Aogami, recordando el tema de esta gama de cuchillos japoneses. También se ha añadido una capa de laca para suavizar la superficie y evocar el aspecto del agua.
El mango de su cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de cerezo, una especie naturalmente resistente que es emblemática de la cultura japonesa. Tiene bonitos tonos cálidos y un veteado suave y armonioso para un aspecto cálido y refinado en la cocina.
Entre la hoja y el mango, un refuerzo de resina gris añade un toque estético adicional. Este material duradero añade un toque de originalidad y contraste a su cuchillo Masakage.
La forma ovalada del mango se ha diseñado para adaptarse a todos los usuarios, ya sean diestros o zurdos. Garantiza un agarre cómodo y estable, incluso durante largas sesiones de corte en la cocina.
Por último, se aplica pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Este pequeño detalle técnico evita que se filtren agua o restos de comida, para garantizar una mejor higiene a diario.
Al tratarse de un cuchillo de acero al carbono, debe cuidarlo adecuadamente para preservar su calidad. Lávelo sólo a mano, con una esponja suave y jabón neutro, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango. Séquelo inmediatamente después de usarlo y guárdelo en un lugar seco y protegido de la humedad.
Desaconsejamos meterla en el lavavajillas o sumergirla en el fregadero, ya que podría dañar la hoja y el mango.
Con el tiempo, puede aparecer una pátina natural en la hoja. Esto es completamente normal y no afecta en absoluto al rendimiento de corte de su cuchillo santoku. Es un testimonio del uso de su cuchillo de cocina japonés y de su material vivo.
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