Masakage Mizu 16,5 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Il coltello santoku è un coltello giapponese pratico e multifunzionale che eccelle nelle attività quotidiane! Si può usare per affettare la carne, tagliare le verdure o tritare le erbe con precisione. Grazie alla sua forma ben bilanciata, è adatto sia per tagli veloci che per lavori di precisione. Si consiglia di utilizzarlo solo su alimenti morbidi, evitando prodotti molto duri come ossa o zucche.

Questo modello fa parte della gamma Masakage Mizu, una serie artigianale realizzata a mano in Giappone dal fabbro Takumi Ikeda. Allievo del maestro Katsushige Anryu (suo zio), perpetua le competenze tradizionali, facendo di ogni lama un punto d'onore da forgiare con cura e precisione! La sua formazione è iniziata negli anni 2000 e si è protratta per circa vent'anni. Solo nel 2021 Ikeda san ha potuto prendere le redini del laboratorio dello zio. Quest'ultima si trova nel Takefu Knife Village, un luogo dove i migliori fabbri giapponesi si riuniscono per condividere le loro esperienze, tecniche e conoscenze! È un luogo ideale per formare la prossima generazione di artigiani.

La gamma Masakage Mizu (che in giapponese significa "acqua") si riconosce per le sue linee grezze e la finitura scura, che ricorda l'acqua. Ogni coltello Masakage porta con sé il marchio di un'autentica maestria artigianale, che combina elevati standard tecnici e fascino estetico.

Un coltello santoku che unisce tradizione e originalità

Questo coltello santoku è forgiato con il metodo San Maï, una tecnica giapponese ancestrale che consiste nel circondare un nucleo di acciaio duro con uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo processo protegge l'anima e garantisce un buon equilibrio tra resistenza e flessibilità.

L'anima centrale è realizzata in Aogami #2(Blue Paper Steel 2), una lega di alta qualità sviluppata dall'azienda giapponese Hitachi. Contiene circa l'1,2% di carbonio, che le conferisce una notevole durezza di 62HRC sulla scala Rockwell. Questa durezza garantisce un'eccellente ritenzione del filo: il tagliente rimane efficace più a lungo, per un taglio sempre pulito!

Nonostante la sua robustezza, l'Aogami è abbastanza facile da affilare, rendendo semplice la manutenzione del filo quando necessario.

Questo coltello da cucina giapponese ha un'affilatura piatta per un bordo particolarmente fine e preciso, ideale per tagli netti e uniformi. Inoltre, penetra meglio negli alimenti e oppone meno resistenza durante il taglio, rendendo il suo utilizzo ancora più confortevole!

Per completare il San Maï, uno strato di ferro morbido avvolge l'anima. Questo garantisce un grado di flessibilità che impedisce alla lama di diventare troppo fragile durante l'uso. Si può notare la sovrapposizione degli acciai lungo tutto il tagliente.

La finitura grezza della lama accentua la sua identità artigianale. La sua superficie conserva la tonalità scura originale, combinata con il blu dell'acciaio Aogami, che richiama il tema di questa gamma di coltelli giapponesi. È stato inoltre aggiunto uno strato di lacca per levigare la superficie ed evocare l'aspetto dell'acqua.

Un manico elegante per questo coltello giapponese fatto a mano

Il manico del vostro coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ciliegio, una specie naturalmente resistente ed emblematica della cultura giapponese. Ha belle tonalità calde e una venatura morbida e armoniosa per un look caldo e raffinato in cucina.

Tra la lama e il manico, un bolster in resina grigia aggiunge un ulteriore tocco estetico. Questo materiale resistente aggiunge un tocco di originalità e contrasto al vostro coltello Masakage.

La forma ovale del manico è stata progettata per adattarsi a tutti gli utenti, destri o mancini. Assicura una presa comoda e stabile, anche durante le lunghe sessioni di taglio in cucina!

Infine, sulla giunzione tra lama e manico viene applicata una pasta di legno. Questo piccolo dettaglio tecnico impedisce all'acqua o ai residui di cibo di infiltrarsi, per garantire una migliore igiene quotidiana.

Consigli per la manutenzione del vostro coltello al carbonio

Trattandosi di un coltello in acciaio al carbonio, è necessario prendersene cura per preservarne la qualità. Lavatelo solo a mano, con una spugna morbida e sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Asciugatelo subito dopo l'uso e conservatelo in un luogo asciutto e lontano dall'umidità.

Si sconsiglia vivamente di metterlo in lavastoviglie o di immergerlo nel lavandino, perché potrebbe danneggiare la lama e il manico.

Con il tempo, sulla lama può comparire una patina naturale. Questo è del tutto normale e non influisce in alcun modo sulle prestazioni di taglio del vostro coltello santoku. È la testimonianza dell'uso del vostro coltello da cucina giapponese e del materiale di cui è composto.

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