Masakage Shimo 21 cm Shirogami håndlaget japansk kokkekniv

Masakage Shimo-knivene er håndlaget av smedmesteren Yu Korusaki san. Denne unge håndverkeren arbeider i Takefu Knife Village , som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Kurosaki begynte sin opplæring på begynnelsen av 2000-tallet, og arbeidet med mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærte ham alt fra smiing til sliping. Det var etter å ha mottatt bestillinger fra kunder som var svært fornøyde med knivene hans, at han bestemte seg for å starte sitt eget verksted, med oppmuntring fra mesteren sin. Han fikk også opplæring av den berømte Hiroshi Kato San, en anerkjent smedmester og en av grunnleggerne av Takefu Village. Fra nå av er det Yu Kurosaki San som lærer opp lærlingen sin, slik at han en dag selv kan åpne sitt eget verksted.

Her signerer han Masakage Shimo 21 cm kokkekniv. Med denne kniven kan du skjære flere typer mat, som kjøtt, grønnsaker, urter... Det er en allroundkniv som er perfekt hvis du nettopp har begynt å lage mat og har gått deg vill blant alle modellene på markedet.

Det smidde bladet har en kjerne av White Paper Steel, produsert av Hitachi (et stålverk som er anerkjent i mange land, og som leverer til et stort antall japanske knivprodusenter). Dette stålet regnes som ganske rent, med et høyt karboninnhold på opptil 1,2 % (noe som gir en hardhet på rundt 61 HRC).

Det høye karboninnholdet sikrer en langvarig egg. Til tross for hardheten er dette stålet lett å slipe, noe som gjør vedlikeholdet til en fornøyelse. Bladet er kledd i en vakker, lys damask, som veksler mellom stål og jern. Resultatet er delikat, og det er fra denne visuelle egenskapen at serien har fått navnet sitt. "Shimo" betyr nemlig "frost" på japansk, og denne unike damaskusen gir virkelig inntrykk av et fint glasert blad. Japansk poesi og finesse finnes i de minste detaljer.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskusfargene, og forblir diskret.

Håndtaket er laget av magnolia, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

Et svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Vær oppmerksom på at kniven er følsom for korrosjon. Karbonstålet er nemlig ikke rustfritt (det er derfor skjæret er skarpere og mer holdbart), så den bør ikke legges i bløt eller vaskes i oppvaskmaskinen. Vær også oppmerksom på at et karbonblad kan endre farge over tid (eller vise små flekker), noe som er helt normalt (kontakt med sur mat, fuktighet i luften ...). For en grundigere behandling kan du dyppe bladet i mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Finn ut mer om alle Masakage-knivene vi tilbyr!