Masakage Mizu 16,5cm handgjord japansk santokukniv

Santokukniven är en praktisk, multifunktionell japansk kniv som är utmärkt för vardagliga uppgifter! Du kan använda den för att skiva kött, hacka grönsaker eller finhacka örter med precision. Tack vare sin välbalanserade form är den lika lämplig för snabba snitt som för precisionsarbete. Vi rekommenderar att du endast använder den på mjuka livsmedel och undviker mycket hårda produkter som ben eller squash.

Den här modellen ingår i serien Masakage Mizu, en hantverksmässig serie som handtillverkas i Japan av smeden Takumi Ikeda. Som elev till mästaren Katsushige Anryu (hans farbror) för han traditionella färdigheter vidare och gör det till en hederssak att smida varje blad med omsorg och precision! Utbildningen inleddes på 2000-talet och pågick i cirka tjugo år. Först 2021 kunde Ikeda san ta över ledningen av sin farbrors verkstad. Den senare ligger i Takefu Knife Village, en plats där de bästa japanska smederna samlas för att dela med sig av sina erfarenheter, tekniker och kunskaper! Det är en utmärkt plats för att utbilda nästa generations hantverkare.

Masakage Mizu-serien (som betyder "vatten" på japanska) känns igen på de råa linjerna och den mörka finishen, som påminner om vatten. Varje Masakage-kniv bär prägeln av äkta hantverk och kombinerar hög teknisk standard med estetisk tilltalande design.

En santoku-kniv som kombinerar tradition och originalitet

Den här santokukniven är smidd med San Maï-metoden, en gammal japansk teknik som går ut på att omge en hård stålkärna med ett lager mjukare stål som viks in i sig självt. Denna process skyddar kärnan samtidigt som den säkerställer en bra balans mellan styrka och flexibilitet.

Den centrala kärnan är tillverkad av Aogami #2(Blue Paper Steel 2), en högkvalitativ legering som utvecklats av det japanska företaget Hitachi. Den innehåller ca 1,2% kol, vilket ger den en anmärkningsvärd hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet garanterar en utmärkt egghållning: skäreggen förblir effektiv längre, för ett rent snitt varje gång!

Trots sin robusthet är Aogami ganska lätt att slipa, vilket gör det enkelt att behålla eggen när det behövs.

Den här japanska kökskniven har en plan slipning som ger en särskilt fin och exakt egg, perfekt för rena och jämna snitt. Den tränger också bättre in i maten, med mindre motstånd under skärningen, vilket gör den ännu bekvämare att använda!

San Maï kompletteras med ett lager mjukt järn som omsluter kärnan. Detta ger en viss flexibilitet som förhindrar att bladet blir alltför sprött under användning. Du kan se hur stålen överlappar varandra längs hela skäreggen.

Bladets grovsmidda finish framhäver dess hantverksmässiga identitet. Ytan har kvar sin ursprungliga mörka nyans, som i kombination med Aogami-stålets blå färg påminner om temat för denna serie japanska knivar. Ett lager lack har också lagts till för att släta ut ytan och framkalla utseendet av vatten.

Ett elegant handtag till denna handgjorda japanska kniv

Handtaget på din japanska kökskniv är tillverkat av körsbärsträ, ett naturligt motståndskraftigt träslag som är symboliskt för den japanska kulturen. Det har härliga varma toner och en mjuk, harmonisk ådring som ger en varm och förfinad look i köket.

Mellan bladet och handtaget finns ett bolster av grå harts som ger en extra estetisk touch. Detta slitstarka material ger din Masakage-kniv en touch av originalitet och kontrast.

Handtagets ovala form har utformats för att passa alla användare, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Det ger ett bekvämt och stabilt grepp, även under långa skärsessioner i köket!

Slutligen appliceras träpasta på övergången mellan bladet och handtaget. Denna lilla tekniska detalj förhindrar att vatten eller matrester sipprar in, vilket ger bättre hygien varje dag.

Underhållstips för din kolkniv

Eftersom det här är en kolstålskniv måste du ta hand om den ordentligt för att bevara dess kvalitet. Diska den endast för hand med en mjuk svamp och neutral tvål, och se till att handtaget inte blir för vått. Torka den omedelbart efter användning och förvara den sedan på en torr plats där den inte utsätts för fukt.

Vi avråder starkt från att lägga den i diskmaskinen eller blötlägga den i diskhon, eftersom detta kan skada bladet och handtaget.

Med tiden kan en naturlig patina uppstå på bladet. Detta är helt normalt och påverkar inte på något sätt santoku-knivens skärförmåga. Det vittnar om användningen av din japanska kökskniv och dess levande material.

Upptäck alla Masakage-knivar som finns tillgängliga på Knifeleader.eu!