Masashi Yamamoto SLD damaskus 16,5 cm japansk håndlaget bunka-kniv

Finn ut mer om Masashi Yamamoto

Denne bunka-kniven er smidd av Masashi Yamamoto, en anerkjent japansk håndverker! Den unge smeden lærte sine ferdigheter av familien, og spesielt av sin eldre bror, som han gikk i lære hos frem til 2013. Da han var ferdig utdannet, bestemte han seg for å åpne sitt eget verksted.

Hans spesialitet er å smi kniver med høy hardhetsgrad, noe japanske kokker setter stor pris på. For å oppnå dette resultatet bruker Yamamoto san spesielle tekniske metoder og varmebehandlinger. Med sin helt egen stil er han allerede i gang med å videreføre ferdighetene sine til to lærlinger, slik at de også kan åpne sitt eget verksted. Det er ikke uvanlig å se ham smi knivene sine i flip-flops og med en sigarett i munnen.

Den japanske bunka-kniven med kvalitetsmaterialer

Bunka-kniven har en typisk japansk form. Det er en allsidig kniv med et svært praktisk blad. Den kiritsuke-formede spissen gjør at du kan tilberede grønnsaker med presisjon. Du kan også skjære kjøtt, fjærkre eller fisk! Men ikke bruk den på harde matvarer som osteskiver, squash eller bein.

Legg merke til at Masashi Yamamoto-knivene har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Denne kjøkkenkniven har et 16,5 cm langt damaskusblad. Dette er en spesiell struktur som består av en kjerne av hardt stål, som deretter dekkes med lag av mykere stål for å skape optimal balanse og samtidig beskytte bladets kjerne. De ytre lagene gjør bladet mer fleksibelt, slik at det blir mindre sprøtt.

Til denne bunka-kniven er det bruktjapansk SLD-stål. Det er utviklet av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi og har en rekke fordeler!

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,6 %. Dette er et viktig element for å øke hardheten til et blad, siden høy hardhet er synonymt med et langvarig og høytytende skjær. Med dette høye karboninnholdet oppnår knivbladet 63HRC, noe som beviser at det har en stiv kjerne med lang holdbarhet.

SLD-stål består også av 13 % krom, noe som gir bedre beskyttelse mot oksidasjon. Denne legeringen er imidlertid fortsatt oksiderbar!

Lagene som dekker bunnen av bladet og danner damaskusen, er beriket med nikkel. Du kan derfor observere fargeforskjeller mellom lagene, samt tilfeldige mønstre. Disse topplagene gir balanse til bladet og beskyttelse til kjernen.

Bladet er polert til en høykvalitets overflate med speileffekt som gir kniven et elegant preg. Kanjis er håndgravert av Masashi Yamamoto.

Håndtaket på kniven er laget av kvedertre, en tett tresort som er svært motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturendringer. Med sin åttekantede form kan den brukes av alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Det komfortable grepet gjør den enkel å håndtere!

Håndtaket har et mørkt ibenholtskryss som står i kontrast til kvedetreet. En hvit micarta-kant skiller de to delene fra hverandre for et raffinert utseende.

Der bladet går over i håndtaket, er de små mellomrommene fylt med trepasta. Dette gjør dem vanntette, slik at vann eller mat ikke kan sive inn.

Vedlikehold av en tradisjonell japansk kniv

Denne kniven bør betraktes som oksiderbar og krever derfor nøye vedlikehold. Den bør ikke være i kontakt med vann over lengre tid, og den bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.

Håndvask med svamp og mildt vaskemiddel er viktig for å bevare alle materialer. Tørk umiddelbart etter vask for å holde den tørr.

Over tid kan stål endre farge: Dette er en normal reaksjon! Det er et naturlig fenomen som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften.

Gjør ditt utvalg av Masashi Yamamoto-kniver komplett på KnifeLeader.eu!