Masashi Yamamoto SLD damaskus 16,5 cm japansk handgjord bunka-kniv

Ta reda på mer om Masashi Yamamoto

Denna bunka-kniv smiddes av Masashi Yamamoto, en känd japansk hantverkare! Den unge smeden lärde sig sina färdigheter av sin familj, och särskilt av sin äldre bror, som han gick i lära hos fram till 2013. När han hade avslutat sin utbildning bestämde han sig för att öppna sin egen verkstad.

Hans specialitet är att smida knivblad med hög hårdhetsgrad, något som uppskattas av japanska kockar. För att uppnå detta resultat använder Yamamoto san speciella tekniska metoder och värmebehandlingar. Med sin alldeles egna stil förmedlar han redan sina kunskaper till två lärlingar så att de också kan öppna sin egen verkstad. Enligt en anekdot är det inte ovanligt att se honom smida sina knivar i flip-flops och med en cigarett i munnen.

Den japanska kniven Bunka med kvalitetsmaterial

Bunka-kniven har en typiskt japansk form. Det är en mångsidig kniv med ett mycket praktiskt blad. Dess kiritsuke-formade spets gör att du kan tillaga grönsaker med precision. Du kan också skiva kött, fågel eller fisk! Använd den bara inte på hårda livsmedel som osthjul, squash eller ben.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Denna kökskniv har ett 16,5 cm långt damaskusblad. Det är en specifik struktur som består av en kärna av hårt stål, som sedan täcks av lager av mjukare stål för att skapa optimal balans samtidigt som bladets kärna skyddas. De yttre lagren gör bladet mer flexibelt, så att det blir mindre sprött.

Den här bunkakniven är tillverkad avjapanskt SLD-stål. Det har skapats av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi och erbjuder en mängd fördelar!

Denna legering har en hög kolhalt på cirka 1,6 %. Detta är ett viktigt element för att öka hårdheten på ett blad, eftersom hög hårdhet är synonymt med en långvarig och högpresterande skäregg. Med denna höga kolhalt når bladet på din kniv 63HRC, vilket visar att det har en styv kärna med lång hållbarhet.

SLD-stål består också av 13% krom, vilket ger bättre skydd mot oxidation. Denna legering är dock fortfarande oxiderbar!

De lager som täcker bladets bas och bildar damaskus är berikade med nickel. Du kan därför observera färgskillnader mellan lagren, liksom slumpmässiga mönster. Dessa toppskikt ger balans till bladet och skydd till kärnan.

Ditt blad har polerats till en högkvalitativ spegeleffektfinish som ger din kniv en touch av elegans. Kanjis har handgraverats av Masashi Yamamoto.

Knivens handtag är tillverkat av kvistträ, en tät träart som är mycket motståndskraftig mot fukt och temperaturförändringar. Med sin åttkantiga form kan den användas av alla kockar: höger- eller vänsterhänta! Det bekväma greppet gör den lätt att hantera!

Handtaget har ett bolster i mörk ebenholts som kontrasterar mot kvittenträet. En kant i vit micarta skiljer de två delarna åt för ett raffinerat utseende.

Där bladet ansluter till handtaget har träpasta lagts till för att fylla de små mellanrummen. Detta gör dem vattentäta för att förhindra att vatten eller mat tränger in.

Skötsel av en traditionell japansk kniv

Den här kniven bör betraktas som oxiderbar och kräver därför noggrant underhåll. Den bör inte lämnas i långvarig kontakt med vatten och bör inte diskas i diskmaskin.

Handtvätt med en svamp och milt rengöringsmedel är nödvändigt för att bevara alla material. Torka omedelbart efter tvätt för att hålla den torr.

Med tiden kan stål ändra färg: detta är en normal reaktion! Det är ett naturligt fenomen som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten.

Komplettera ditt sortiment av Masashi Yamamoto knivar på KnifeLeader.eu!