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Tradición japonesa con el cuchillo bunka de Masashi Yamamoto
Hoja de 16,5 cm: elegantes patrones de damasco exclusivos del níquel
Núcleo de acero japonés SLD enriquecido con hasta un 1,6% de carbono
En la escala Rockwell, 63HRC: excelente resistencia al corte
Superficie pulida efecto espejo - Cantos de micarta blanca y virola de ébano
Mango de madera de membrillo de colores cálidos - Forma octogonal
Fabricado por Masashi Yamamoto en Sanjo, Japón
Requiere un mantenimiento cuidadoso: cuchillo de carbono
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Este cuchillo bunka fue forjado por Masashi Yamamoto, ¡un renombrado artesano japonés! Este joven herrero aprendió sus habilidades de su familia y especialmente de su hermano mayor, con quien hizo su aprendizaje hasta 2013. Una vez completada su formación, decidió abrir su propio taller.
Su especialidad es forjar cuchillas con un alto grado de dureza, muy apreciadas por los chefs japoneses. Para conseguirlo, Yamamoto san utiliza tratamientos técnicos y térmicos especiales. Con un estilo muy propio, ya está transmitiendo sus conocimientos a dos aprendices para que ellos también puedan abrir su propio taller. Como anécdota, no es raro verle forjando sus cuchillos en chanclas, con un cigarrillo en la boca.
El cuchillo bunka tiene una forma típicamente japonesa. Es un cuchillo multiusos con una hoja muy manejable. Su punta en forma de kiritsuke le permite preparar verduras con precisión. También puede picar carne, aves o pescado. Eso sí, no lo utilice con alimentos demasiado duros, como ruedas de queso, calabaza o huesos.
Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que el cuchillo medio. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que lo hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarlo. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!
Este cuchillo de cocina tiene una hoja de damasco de 16,5 cm. Se trata de una estructura específica que consiste en fabricar un núcleo de acero duro, que luego se cubre con capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo al tiempo que se protege el corazón de la hoja. Las capas exteriores hacen que la hoja sea más flexible, por lo que se vuelve menos quebradiza.
Para este cuchillo bunka se ha utilizadoacero japonés SLD. Creado por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi, ¡ofrece un sinfín de ventajas!
Esta aleación tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. Se trata de un elemento esencial que aumenta la dureza de una hoja, ya que una dureza elevada es sinónimo de un filo duradero y de alto rendimiento. Con este alto contenido de carbono, la hoja de su cuchillo alcanza los 63HRC, lo que demuestra que tiene un núcleo rígido con una durabilidad duradera.
El acero SLD también se compone de un 13% de cromo, que proporciona una mejor protección contra la oxidación. Sin embargo, ¡esta aleación sigue siendo oxidable!
Las capas que recubren la base de la hoja y forman el damasco están enriquecidas con níquel. Por lo tanto, se pueden observar diferencias de color entre las capas, así como patrones aleatorios. Estas capas superiores proporcionan equilibrio a la hoja y protección al núcleo.
La hoja ha sido pulida con un acabado de alta calidad con efecto espejo que añade un toque de elegancia a su cuchillo. Los Kanjis han sido grabados a mano por Masashi Yamamoto.
El mango de su cuchillo está hecho de madera de membrillo, una especie densa muy resistente a la humedad y a los cambios de temperatura. Con su forma octogonal, puede ser utilizado por todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! ¡Es cómodo de sujetar y fácil de manejar!
El mango tiene una virola de ébano oscuro que contrasta con la madera de membrillo. Un borde de micarta blanca separa las dos partes para un aspecto refinado.
En los puntos en los que la hoja se une al mango, se añade pasta de madera para rellenar los pequeños huecos. De este modo se consigue una estanqueidad que impide que el agua o la comida se filtren en el interior.
Este cuchillo debe considerarse oxidable y, por tanto, requiere un mantenimiento cuidadoso. No debe dejarse en contacto prolongado con el agua ni introducirse en el lavavajillas.
Es esencial lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave para preservar todos los materiales. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para mantenerlo seco.
Con el tiempo, el acero puede cambiar de color: ¡se trata de una reacción normal! Se trata de un fenómeno natural causado por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.
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