Masashi Yamamoto SLD damascus 16.5cm Japans handgemaakt bunka mes

Ontdek meer over Masashi Yamamoto

Dit bunka mes is gesmeed door Masashi Yamamoto, een gerenommeerd Japans vakman! Deze jonge smid leerde zijn vaardigheden van zijn familie, en vooral van zijn oudere broer, bij wie hij in de leer ging tot 2013. Toen hij zijn opleiding had afgerond, besloot hij zijn eigen werkplaats te openen.

Zijn specialiteit is het smeden van messen met een hoge hardheid, wat zeer gewaardeerd wordt door Japanse chef-koks. Om dit resultaat te bereiken gebruikt Yamamoto san speciale technische en warmtebehandelingen. Met zijn geheel eigen stijl geeft hij zijn vaardigheden al door aan twee leerlingen, zodat ook zij hun eigen werkplaats kunnen openen. Het is niet ongewoon om hem zijn messen te zien smeden op slippers, met een sigaret in zijn mond.

Het Japanse bunka-mes met kwaliteitsmaterialen

Het bunka mes heeft een typisch Japanse vorm. Het is een multifunctioneel mes met een zeer handig lemmet. Met de kiritsuke-vormige punt kun je groenten met precisie bereiden. Je kunt er ook vlees, gevogelte of vis mee snijden! Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals kaaswielen, pompoen of botten.

Masashi Yamamoto messen hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Dit keukenmes heeft een damascus lemmet van 16,5 cm. Dit is een specifieke structuur die bestaat uit het vervaardigen van een harde stalen kern, die vervolgens wordt bedekt met lagen zachter staal om een optimale balans te creëren en tegelijkertijd de kern van het lemmet te beschermen. De buitenste lagen maken het lemmet flexibeler, zodat het minder broos wordt.

Voor dit bunka mes isJapans SLD staal gebruikt. Dit staal is gemaakt door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi en biedt een heleboel voordelen!

Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,6%. Dit is een essentieel element om de hardheid van een lemmet te verhogen, want een hoge hardheid staat synoniem voor een langdurig, krachtig snijvlak. Met dit hoge koolstofgehalte bereikt het lemmet van je mes 63HRC, wat bewijst dat het een stijve kern heeft met een lange levensduur.

SLD staal bestaat ook uit 13% chroom, wat een betere bescherming biedt tegen oxidatie. Deze legering is echter nog steeds oxideerbaar!

De lagen die de basis van het lemmet bedekken en de damast vormen, zijn verrijkt met nikkel. Daarom kun je kleurverschillen tussen de lagen zien, evenals willekeurige patronen. Deze toplagen zorgen voor evenwicht in het lemmet en bescherming van de kern.

Je lemmet is gepolijst tot een hoogkwalitatieve afwerking met spiegeleffect die een vleugje elegantie toevoegt aan je mes. Kanji's zijn met de hand gegraveerd door Masashi Yamamoto.

Het heft van je mes is gemaakt van kweepeerhout, een dichte houtsoort die goed bestand is tegen vocht en temperatuurwisselingen. Dankzij de achthoekige vorm kan het door alle koks worden gebruikt: rechts- of linkshandig! Dankzij de comfortabele greep ligt het gemakkelijk in de hand!

Het handvat heeft een donker ebbenhouten bolster dat contrasteert met het kweepeerhout. Een witte micarta rand scheidt de twee delen voor een verfijnde look.

Waar het lemmet het handvat verbindt, is houtpasta toegevoegd om de kleine tussenruimtes op te vullen. Dit maakt ze waterdicht om te voorkomen dat er water of voedsel naar binnen sijpelt.

Een traditioneel Japans mes onderhouden

Dit mes moet worden beschouwd als oxideerbaar en vereist daarom zorgvuldig onderhoud. Het mag niet langdurig in contact komen met water en mag niet in de vaatwasser.

Met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel is essentieel voor het behoud van alle materialen. Eenmaal gewassen, onmiddellijk afdrogen om het droog te houden.

Na verloop van tijd kan staal van kleur veranderen: dit is een normale reactie! Het is een natuurlijk fenomeen dat veroorzaakt wordt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Maak je assortiment Masashi Yamamoto messen compleet op KnifeLeader.eu!