Masashi Yamamoto SLD damaskus 16,5 cm japansk håndlavet bunka-kniv

Få mere at vide om Masashi Yamamoto

Denne bunka-kniv er smedet af Masashi Yamamoto, en berømt japansk håndværker! Denne unge smed lærte sine færdigheder af sin familie og især af sin storebror, som han var i lære hos indtil 2013. Da han var færdig med sin uddannelse, besluttede han sig for at åbne sit eget værksted.

Hans speciale er at smede knive med en høj grad af hårdhed, som japanske kokke sætter stor pris på. For at opnå dette resultat bruger Yamamoto san særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. Med sin helt egen stil er han allerede i gang med at videregive sine færdigheder til to lærlinge, så de også kan åbne deres eget værksted. Det er ikke usædvanligt at se ham smede sine knive i klipklapper og med en cigaret i munden.

Den japanske bunka-kniv med kvalitetsmaterialer

Bunka-kniven har en typisk japansk form. Det er en multifunktionel kniv med et meget praktisk blad. Den kiritsuke-formede spids gør det muligt at tilberede grøntsager med præcision. Du kan også skære kød, fjerkræ eller fisk i skiver! Men brug den ikke til hårde fødevarer som osteskiver, squash eller knogler.

Bemærk, at Masashi Yamamoto-knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk bliver tykkelsen på bladet mindre, når man når til spidsen, hvilket gør den mere fleksibel og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Denne køkkenkniv har et 16,5 cm damaskusblad. Det er en særlig struktur, der består i at fremstille en hård stålkerne, som derefter dækkes af lag af blødere stål for at skabe optimal balance og samtidig beskytte bladets kerne. De ydre lag gør bladet mere fleksibelt, så det bliver mindre skørt.

Der er brugtjapansk SLD-stål til denne bunka-kniv. Det er skabt af den verdenskendte stålproducent Hitachi og har en lang række fordele!

Denne legering har et højt kulstofindhold på omkring 1,6 %. Det er et vigtigt element for at øge hårdheden af et blad, da høj hårdhed er ensbetydende med et langtidsholdbart, højtydende skær. Med dette høje kulstofindhold når bladet på din kniv op på 63HRC, hvilket beviser, at det har en stiv kerne med lang holdbarhed.

SLD-stål består også af 13 % krom, som giver bedre beskyttelse mod oxidering. Denne legering kan dog stadig oxideres!

De lag, der dækker bladets bund og danner damaskus, er beriget med nikkel. Du kan derfor se farveforskelle mellem lagene samt tilfældige mønstre. Disse øverste lag giver balance til klingen og beskyttelse til kernen.

Dit blad er blevet poleret til en spejleffektfinish af høj kvalitet, som giver din kniv et strejf af elegance. Kanjis er håndgraveret af Masashi Yamamoto.

Håndtaget på din kniv er lavet af kvædetræ, en tæt træart, som er meget modstandsdygtig over for fugt og temperaturændringer. Med sin ottekantede form kan den bruges af alle kokke: højre- eller venstrehåndede! Det behagelige greb gør den nem at håndtere!

Håndtaget har en mørk ibenholtskinne, der står i kontrast til kvædetræet. En hvid micarta-kant adskiller de to dele og giver et raffineret look.

Hvor bladet slutter sig til håndtaget, er der tilføjet træpasta for at udfylde de små huller. Det gør dem vandtætte, så der ikke kan trænge vand eller mad ind.

Pleje af en traditionel japansk kniv

Denne kniv bør betragtes som oxiderbar og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse. Den bør ikke være i længerevarende kontakt med vand og må ikke komme i opvaskemaskinen.

Håndvask med en svamp og et mildt rengøringsmiddel er vigtigt for at bevare alle materialer. Når det er vasket, skal det tørres med det samme for at holde det tørt.

Med tiden kan stål skifte farve: Det er en normal reaktion! Det er et naturligt fænomen, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftfugtigheden.

Fuldend dit udvalg af Masashi Yamamoto-knive på KnifeLeader.eu!