Masashi Yamamoto SLD damasco 16,5 cm coltello bunka giapponese fatto a mano

Per saperne di più su Masashi Yamamoto

Questo coltello bunka è stato forgiato da Masashi Yamamoto, un rinomato artigiano giapponese! Questo giovane fabbro ha appreso le sue abilità dalla famiglia e in particolare dal fratello maggiore, con il quale ha svolto il suo apprendistato fino al 2013. Una volta completata la sua formazione, ha deciso di aprire un proprio laboratorio.

La sua specialità è forgiare lame con un alto grado di durezza, molto apprezzate dagli chef giapponesi. Per ottenere questo risultato, Yamamoto san utilizza speciali trattamenti tecnici e termici. Con il suo stile molto personale, sta già trasmettendo le sue competenze a due apprendisti affinché anch'essi possano aprire un proprio laboratorio. Aneddoticamente, non è raro vederlo forgiare i suoi coltelli in infradito, con una sigaretta in bocca.

Il coltello giapponese bunka realizzato con materiali di qualità

Il coltello bunka ha una forma tipicamente giapponese. È un coltello multiuso con una lama molto maneggevole. La sua punta a forma di kiritsuke consente di preparare le verdure con precisione. Potete anche tritare la carne, il pollame o il pesce! Ma non usatelo su alimenti troppo duri, come forme di formaggio, zucca o ossa.

I coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Questo coltello da cucina ha una lama damascata di 16,5 cm. Si tratta di una struttura specifica che prevede la realizzazione di un nucleo di acciaio duro, che viene poi ricoperto da strati di acciaio più morbido per creare un equilibrio ottimale e proteggere il cuore della lama. Gli strati esterni rendono la lama più flessibile, in modo da renderla meno fragile.

Per questo coltello bunka è stato utilizzato l'acciaio giapponese SLD. Creato dal produttore di acciaio di fama internazionale Hitachi, offre una serie di vantaggi!

Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,6%. Si tratta di un elemento essenziale che aumenta la durezza di una lama, poiché un'elevata durezza è sinonimo di un tagliente duraturo e performante. Con questo elevato contenuto di carbonio, la lama del vostro coltello raggiunge i 63HRC, dimostrando di avere un'anima rigida e una lunga durata.

L'acciaio SLD è composto anche dal 13% di cromo, che offre una migliore protezione contro l'ossidazione. Tuttavia, questa lega è ancora ossidabile!

Gli strati che ricoprono la base della lama e formano il damasco sono arricchiti di nichel. Si possono quindi notare differenze di colore tra gli strati e motivi casuali. Questi strati superiori forniscono equilibrio alla lama e protezione al nucleo.

La lama è stata lucidata con una finitura a specchio di alta qualità che aggiunge un tocco di eleganza al coltello. I Kanji sono stati incisi a mano da Masashi Yamamoto.

Il manico del coltello è realizzato in legno di mela cotogna, una specie densa e molto resistente all'umidità e agli sbalzi di temperatura. Grazie alla sua forma ottagonale, può essere utilizzato da tutti i cuochi, destri o mancini! È comodo da impugnare e facile da maneggiare!

L'impugnatura è dotata di un bolster in ebano scuro che contrasta con il legno di mela cotogna. Un bordo in micarta bianca separa le due parti per un look raffinato.

Nel punto in cui la lama si unisce al manico, viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo li rende impermeabili per evitare che acqua o cibo si infiltrino all'interno.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Questo coltello è da considerarsi ossidabile e richiede quindi un'attenta manutenzione. Non deve essere lasciato a contatto prolungato con l'acqua e non deve essere messo in lavastoviglie.

Il lavaggio a mano con una spugna e un detergente delicato è essenziale per preservare tutti i materiali. Una volta lavato, asciugarlo immediatamente per mantenerlo asciutto.

Con il tempo, l'acciaio può cambiare colore: è una reazione normale! Si tratta di un fenomeno naturale causato dall'acidità degli alimenti che si tagliano e dall'umidità dell'aria.

Completate la vostra gamma di coltelli Masashi Yamamoto su KnifeLeader.eu!