Masashi Yamamoto SLD damaskus 15 cm håndlaget japansk universalkniv

Mer om smeden Masashi Yamamoto

Denne Universal-kniven er smidd av en japansk håndverker ved navn Masashi Yamamoto, en anerkjent smed! Den unge smeden lærte bestikkhåndverket sitt av familien sin, særlig av storebroren, som han gikk i lære hos. Det var i 2013, da han følte at han hadde tilegnet seg mye kunnskap, at han bestemte seg for å gjøre det til sitt yrke og åpne sitt eget verksted.

Han lager kniver med blad av høy hardhet, noe som japanske kokker setter stor pris på. Denne hardheten oppnås gjennom spesielle tekniske og varmebehandlinger. Med sin spesielle stil har han allerede gitt all sin kunnskap videre til to lærlinger, som i sin tur vil kunne starte sitt eget verksted! Det sies at Yamamoto san av og til smir knivene sine i flip-flops, mens han røyker en sigarett.

Den universelle japanske kniven med kvalitetsmaterialer

Denne kjøkkenkniven har et damascenert blad, en spesiell bladstruktur. Med utgangspunkt i en kjerne av hardt stål legges det til flere lag med mykere stål for å gi beskyttelse og balanse. Disse ytre lagene gir bladet smidighet, noe som gjør det mindre sprøtt, samtidig som de beskytter kjernen.

Til denne kniven har Masashi Yamamoto valgt japansk SLD-stål: et stål med mange fordeler, utviklet av stålprodusenten Hitachi. Det har et høyt karboninnhold på opptil 1,6 %, noe som er avgjørende for å øke bladets hardhet og sikre et skjær som holder lenger. Takket være det høye karboninnholdet oppnår bladet 63HRC: et bevis på at det har en stiv kjerne med lang holdbarhet.

SLD-stål består også av 13 % krom for å sikre bedre beskyttelse mot oksidasjon. Denne legeringen må imidlertid fortsatt betraktes som oksiderbar.

SLD har også fordeler når det gjelder mikrostrukturen! Den består av mikrokarbider som er jevnt fordelt, noe som garanterer motstand mot slitasje og reduserer risikoen for mikrosprekker. Det er en perfekt balansert struktur!

Som forklart ovenfor er det lagt til flere lag med bløtt stål for å danne damasken og skape en balanse med den stive kjernen, samtidig som den beskytter den. De øverste lagene er beriket med nikkel, noe som gir fargeforskjeller mellom lagene og tilfeldige mønstre.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på ekspertisen til denne fremragende smeden. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Sist, men ikke minst, har bladet ditt blitt polert til en speilblank effekt som gir kniven et ekstra raffinement. Du kan også beundre kanjiene som Masashi Yamamoto har håndgravert på bladet.

Knivens håndtak er hovedsakelig laget av kvedertre. Dette tette treverket er svært motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Den åttekantede formen gjør at den kan brukes av alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Det gir et komfortabelt grep for optimal manøvrerbarhet.

Håndtaket kompletteres av et bolster i mørk benved som står i kontrast til kvedetreet. For å markere dette skillet er det lagt til en tynn, hvit micarta-ring som gir kniven et elegant preg.

De små åpningene der bladet møter håndtaket, er fylt med trepasta. Dette gjør dem vanntette, slik at vann eller små matvarer ikke kan sive inn.

Universalkniven er ideell for tilberedning av frukt og grønnsaker! Det lille bladet gjør det enkelt å utføre små presisjonsjobber. Bare ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Pleie og vedlikehold

Husk at denne kniven bør betraktes som oksiderbar, og at den derfor krever nøye vedlikehold. Den bør ikke være i kontakt med vann over lengre tid, og den bør ikke gå i oppvaskmaskinen.

Vask den forhånd med en svamp og et mildt vaskemiddel for å bevare alle materialer. Tørk umiddelbart etter vask, og oppbevar det på et tørt sted.

Over tid kan stål endre farge: Dette er en normal reaksjon! Det er et naturlig fenomen som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten.

Kompletter samlingen din av Masashi Yamamoto-kniver på KnifeLeader.eu!