Masashi Yamamoto SLD damaskus 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Mere om smeden Masashi Yamamoto

Denne universalkniv er smedet af en japansk håndværker ved navn Masashi Yamamoto, en anerkendt smed! Denne unge smed lærte sine færdigheder inden for bestik af sin familie, især af sin storebror, som han trænede med. Det var i 2013, da han følte, at han havde tilegnet sig en masse knowhow, at han besluttede at gøre det til sin profession og åbne sit eget værksted.

Han fremstiller knive med blade af høj hårdhed, som er meget værdsat af japanske kokke. Denne hårdhed opnås gennem særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. Med sin særlige stil giver han allerede al sin viden videre til to lærlinge, som til gengæld vil være i stand til at starte deres eget værksted! Det siges, at Yamamoto san nogle gange ses smede sine knive i klipklapper, mens han ryger en cigaret.

Den universelle japanske kniv med kvalitetsmaterialer

Denne køkkenkniv har et damasceneret blad, en særlig bladstruktur. Fra en kerne af hårdt stål tilføjes flere lag af blødere stål for at give beskyttelse og balance. Disse ydre lag giver bladet smidighed og gør det mindre skrøbeligt, samtidig med at de beskytter kernen.

Til denne kniv har Masashi Yamamoto valgt japansk SLD-stål: et stål med mange fordele, som er designet af stålproducenten Hitachi. Det har et højt kulstofindhold på op til 1,6 %, hvilket er afgørende for at øge bladets hårdhed og sikre en længerevarende skærekant. Takket være det høje kulstofindhold når din klinge op på 63HRC: et bevis på, at den har en stiv kerne med lang holdbarhed.

SLD-stål består også af 13 % krom for at sikre bedre beskyttelse mod oxidering. Denne legering skal dog stadig betragtes som oxiderbar.

SLD har også fordele med hensyn til sin mikrostruktur! Den består af mikrokarbider, der er jævnt fordelt, hvilket garanterer modstandsdygtighed over for slid og risikoen for mikrokrakelering. Det er en perfekt afbalanceret struktur!

Som forklaret ovenfor er der tilføjet flere lag blødt stål for at danne damasken og skabe balance med den stive kerne, samtidig med at den beskyttes. De øverste lag er beriget med nikkel, hvilket giver farveforskelle mellem lagene og tilfældige mønstre.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en tyndere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Sidst, men ikke mindst, er dit blad blevet poleret til en spejllignende effekt, som giver kniven et ekstra raffinement. Du kan også beundre de kanji, som Masashi Yamamoto har håndgraveret på bladet.

Knivens håndtag er primært lavet af kvædetræ. Dette tætte træ er meget modstandsdygtigt over for fugtighed og temperaturvariationer. Den ottekantede form betyder, at den kan bruges af alle kokke, både højre- og venstrehåndede! Det giver et behageligt greb for optimal manøvredygtighed.

Håndtaget suppleres af et bolster af mørkt ben, som står i kontrast til kvædetræet. For at markere denne adskillelse er der tilføjet en tynd hvid micarta-ring, som tilføjer et strejf af elegance til din kniv.

De små huller, hvor bladet møder håndtaget, er fyldt med træpasta. Det gør dem vandtætte og forhindrer, at vand eller små madvarer siver ind.

Universalkniven er ideel til tilberedning af frugt og grøntsager! Med det lille blad kan du uden problemer udføre små opgaver, der kræver præcision. Brug den bare ikke på hårde fødevarer som squash, ostehjul eller knogler.

Pleje og vedligeholdelse

Husk, at denne kniv skal betragtes som oxiderbar og derfor kræver omhyggelig vedligeholdelse. Den må ikke komme i kontakt med vand i længere tid, og den må ikke komme i opvaskemaskinen.

Vask den ihånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel for at bevare alle materialer. Når det er vasket, skal det tørres med det samme og opbevares et tørt sted.

Med tiden kan stål skifte farve: Det er en normal reaktion! Det er et naturligt fænomen, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftfugtigheden.

Fuldend din samling af Masashi Yamamoto-knive på KnifeLeader.eu!