Universalmesser 15cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto SLD damast

Einige Infos über den Schmied Masashi Yamamoto

Dieses Universalmesser wurde von einem japanischen Handwerker namens Masashi Yamamoto geschmiedet, einem angesehenen Schmied! Dieser junge Schmied erhielt seine Fähigkeiten in der Messerherstellung von seiner Familie, insbesondere von seinem älteren Bruder, mit dem er eine Ausbildung absolvierte. Als er 2013 der Meinung war, sich ein großes Fachwissen angeeignet zu haben, beschloss er, sein Handwerk zum Beruf zu machen und seine eigene Werkstatt zu eröffnen.

Er stellt Messer mit Klingen her, die eine hohe Härte aufweisen, was von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Diese Härte wird durch spezielle technische und thermische Behandlungen erreicht. Mit seinem besonderen Stil gibt er all sein Wissen bereits an zwei Lehrlinge weiter, die ebenfalls eine eigene Werkstatt gründen können! Als Anekdote: Manchmal sieht man Yamamoto san beim Schmieden seiner Messer in Flip-Flops, während er eine Zigarette raucht.

Das japanische Universalmesser mit hochwertigen Materialien

Dieses Küchenmesser verfügt über eine Damastklinge, eine spezielle Struktur der Klinge. Ausgehend von einem Kern aus hartem Stahl werden mehrere Schichten aus weicherem Stahl hinzugefügt, um Schutz zu bieten und das Ganze auszubalancieren. Diese äußeren Schichten geben der Klinge Flexibilität mit dem Ziel, sie weniger brüchig zu machen und gleichzeitig den Kern zu schützen.

Masashi Yamamoto hat sich für dieses Messer fürjapanischen SLD-Stahl entschieden: ein Stahl mit vielen Vorteilen, der vom Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. Er besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu ca. 1,6 %, wobei zu beachten ist, dass dies das wesentliche Element ist, um die Härte einer Klinge zu erhöhen, und dass dies zu einer länger anhaltenden Schärfe führt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts erreicht Ihre Klinge 63HRC: ein Beweis dafür, dass sie über einen steifen Kern mit langer Haltbarkeit verfügt.

SLD-Stahl besteht außerdem zu 13 % aus Chrom, um einen besseren Schutz vor Oxidation zu gewährleisten. Aber Vorsicht: Diese Legierung muss dennoch als oxidierbar angesehen werden.

SLD hat auch Vorteile in Bezug auf seine Mikrostruktur! Sie besteht nämlich aus Mikrokarbiden, die sich gleichmäßig verteilen und so eine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und gegen das Risiko von Mikrorissen gewährleisten. Es handelt sich um eine perfekt ausgewogene Struktur!

Wie oben erläutert, werden mehrere Schichten weichen Stahls hinzugefügt, um den Damast zu bilden und ein Gleichgewicht mit dem starren Kern herzustellen und ihn zu schützen. Diese oberen Schichten sind mit Nickel angereichert und erzeugen Farbunterschiede zwischen den Schichten sowie zufällige Muster.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt anderer Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Zum Schluss wurde Ihre Klinge poliert, um einen Spiegeleffekt zu erzielen, der dem Messer Raffinesse verleiht. Außerdem können Sie die Kanji bewundern, die Masashi Yamamoto von Hand auf die Klinge aufgebracht hat.

Kommen wir zum Griff Ihres Messers, der hauptsächlich aus Quittenholz gefertigt ist. Es handelt sich dabei um eine dichte Holzart, die sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen ist. Es hat die Form einesAchtecks, sodass es von allen Köchen, egal ob Rechts- oder Linkshänder, verwendet werden kann! Er bietet Ihnen einen bequemen Griff für eine optimale Handhabung.

Dieser Griff wird durch einen Mitra aus dunklemEbenholz ergänzt, der einen Kontrast zum Quittenholz bildet. Um diese Trennung zu markieren, wurde ein dünner Ring aus weißem Micarta hinzugefügt, der Ihrem Messer einen Hauch von Eleganz verleiht.

Die kleinen Zwischenräume an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, werden mit Holzpaste aufgefüllt. Diese dichtet sie ab, sodass kein Wasser oder kleine Lebensmittel hineingelangen können.

Das Universalmesser ist ideal für die Zubereitung von Obst und Gemüse! Mit seiner kleinen Klinge können Sie kleine Arbeiten, die Präzision erfordern, problemlos durchführen. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.

Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Denken Sie daran, dass dieses Messer als oxidierbar anzusehen ist und daher eine sorgfältige Pflege erfordert. Es sollte nicht über längere Zeit mit Wasser in Berührung kommen und nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

Eine Handwäsche mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel ist unbedingt erforderlich, um alle Materialien bestmöglich zu erhalten. Nach dem Waschen sollte es sofort abgetrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.

Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass sich der Stahl verfärbt: Das ist eine normale Reaktion! Es handelt sich um ein natürliches Phänomen, das durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

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