Masashi Yamamoto SLD damascus 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Meer over smid Masashi Yamamoto

Dit universele mes is gesmeed door een Japanse vakman genaamd Masashi Yamamoto, een gerenommeerde smid! Deze jonge smid leerde zijn vaardigheden in bestek van zijn familie, in het bijzonder van zijn oudere broer, met wie hij trainde. In 2013, toen hij vond dat hij veel kennis had opgedaan, besloot hij om er zijn beroep van te maken en zijn eigen werkplaats te openen.

Hij maakt messen met lemmeten van een hoge hardheid, wat zeer gewaardeerd wordt door Japanse chef-koks. Deze hardheid wordt bereikt door speciale technische en warmtebehandelingen. Met zijn bijzondere stijl geeft hij al zijn kennis door aan twee leerlingen die op hun beurt hun eigen werkplaats kunnen beginnen! Anekdotisch wordt Yamamoto san soms gezien terwijl hij zijn messen smeedt op slippers, terwijl hij een sigaret rookt.

Het universele Japanse mes met kwaliteitsmaterialen

Dit keukenmes heeft een gedamasceerd lemmet, een specifieke lemmetstructuur. Beginnend met een harde stalen kern, worden verschillende lagen zachter staal toegevoegd om bescherming en balans te bieden. Deze buitenste lagen geven het lemmet souplesse, maken het minder broos en beschermen de kern.

Voor dit mes heeft Masashi Yamamoto gekozen voor Japans SLD-staal: een staal met meerdere voordelen dat is ontworpen door staalfabrikant Hitachi. Het heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,6%, wat essentieel is om de hardheid van een lemmet te verhogen en te zorgen voor een snijkant die langer meegaat. Dankzij het hoge koolstofgehalte bereikt je lemmet 63HRC: het bewijs dat het een stijve kern heeft met een lange levensduur.

SLD staal bevat ook 13% chroom om een betere bescherming tegen oxidatie te garanderen. Deze legering moet echter nog steeds als oxideerbaar worden beschouwd.

SLD heeft ook voordelen qua microstructuur! Het bestaat uit microcarbiden die gelijkmatig verdeeld zijn, wat slijtvastheid en het risico op microscheuren garandeert. Het is een perfect uitgebalanceerde structuur!

Zoals hierboven uitgelegd, worden er verschillende lagen zacht staal toegevoegd om het damast te vormen en een evenwicht te creëren met de stijve kern terwijl deze beschermd wordt. Deze toplagen zijn verrijkt met nikkel, wat zorgt voor kleurverschillen tussen de lagen en willekeurige patronen.

Masashi Yamamoto messen hebben een dunnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler wordt en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Last but not least is het lemmet gepolijst tot een spiegeleffect dat het mes nog verfijnder maakt. Je kunt ook de kanji bewonderen die Masashi Yamamoto met de hand op het lemmet heeft gegraveerd.

Het handvat van je mes is voornamelijk gemaakt van kweepeerhout. Dit dichte hout is zeer goed bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. Door de achthoekige vorm kan het door alle koks worden gebruikt, zowel rechtshandig als linkshandig! Het biedt een comfortabele grip voor optimale manoeuvreerbaarheid.

Het handvat wordt gecompleteerd door een donkerbenige bolster die contrasteert met het kweepeerhout. Om deze scheiding aan te geven is er een dunne witte micarta ring toegevoegd, die een vleugje elegantie aan je mes toevoegt.

De kleine openingen waar het lemmet en het handvat elkaar raken, zijn opgevuld met houtpasta. Dit maakt ze waterdicht om te voorkomen dat water of kleine etenswaren naar binnen sijpelen.

Het Universal-mes is ideaal voor het bereiden van fruit en groenten! Met het kleine lemmet kun je zonder problemen kleine klusjes doen die precisie vereisen. Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Verzorging en onderhoud

Vergeet niet dat dit mes oxideerbaar is en dus zorgvuldig moet worden onderhouden. Het mag niet langdurig in contact komen met water en mag niet in de vaatwasser.

Was het met de hand met een spons en een mild afwasmiddel om alle materialen te sparen. Na het wassen onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd kan staal van kleur veranderen: dit is een normale reactie! Het is een natuurlijk fenomeen dat veroorzaakt wordt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Maak je collectie Masashi Yamamoto messen compleet op KnifeLeader.eu!