Masashi Yamamoto SLD damascus 15cm coltello universale giapponese fatto a mano

Maggiori informazioni sul fabbro Masashi Yamamoto

Questo coltello universale è stato forgiato da un artigiano giapponese di nome Masashi Yamamoto, un rinomato fabbro! Questo giovane fabbro ha appreso le sue abilità nel campo della coltelleria dalla sua famiglia, in particolare dal fratello maggiore, con il quale si è formato. Nel 2013, quando ha sentito di aver acquisito un grande know-how, ha deciso di farne la sua professione e di aprire il suo laboratorio.

Realizza coltelli con lame di elevata durezza, molto apprezzate dagli chef giapponesi. Questa durezza è ottenuta grazie a speciali trattamenti tecnici e termici. Con il suo stile particolare, sta già trasmettendo tutte le sue conoscenze a due apprendisti che saranno in grado di avviare un proprio laboratorio! Aneddoticamente, a volte si può vedere Yamamoto san forgiare i suoi coltelli in infradito, mentre fuma una sigaretta.

Il coltello giapponese universale realizzato con materiali di qualità

Questo coltello da cucina ha una lama damascata, una struttura specifica della lama. A partire da un nucleo di acciaio duro, vengono aggiunti diversi strati di acciaio più morbido per garantire protezione ed equilibrio. Questi strati esterni conferiscono elasticità alla lama, rendendola meno fragile e proteggendone il nucleo.

Per questo coltello, Masashi Yamamoto ha optato per l'acciaio giapponese SLD: un acciaio con molteplici vantaggi progettato dal produttore di acciaio Hitachi. Ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,6%, che è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lama e conferirle un taglio più duraturo. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 63HRC: la prova che ha un'anima rigida e una lunga durata.

L'acciaio SLD contiene anche il 13% di cromo per garantire una migliore protezione contro l'ossidazione. Tuttavia, questa lega deve essere considerata ancora ossidabile.

L'SLD presenta anche vantaggi in termini di microstruttura! È composto da microcarburi distribuiti in modo uniforme, che garantiscono la resistenza all'usura e il rischio di microfratture. È una struttura perfettamente bilanciata!

Come spiegato sopra, diversi strati di acciaio dolce vengono aggiunti per formare il damasco e creare un equilibrio con l'anima rigida, proteggendola. Questi strati superiori sono arricchiti con nichel e producono differenze di colore tra gli strati e motivi casuali.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più sottile rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale durante l'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Infine, la lama è stata lucidata per ottenere un effetto a specchio, aggiungendo un tocco di raffinatezza al coltello. È inoltre possibile ammirare i kanji dipinti a mano sulla lama da Masashi Yamamoto.

Il manico del coltello è realizzato principalmente in legno di cotogno. Si tratta di un legno denso e molto resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Ha una formaottagonale, quindi può essere utilizzato da tutti i cuochi, sia destri che mancini! È comodo da tenere in mano e facile da maneggiare.

L'impugnatura è completata da un supportoin ebano scuro che contrasta con il legno di mela cotogna. Per marcare questa separazione, è stato aggiunto un sottile anello di micarta bianca, che aggiunge un tocco di eleganza al vostro coltello.

I piccoli spazi dove la lama incontra il manico sono riempiti con pasta di legno. Questo li rende impermeabili per evitare che l'acqua o piccoli oggetti di cibo si infiltrino all'interno.

Questo coltello universale è ideale per preparare frutta e verdura! Grazie alla sua lama piccola, potrete eseguire senza problemi i piccoli lavori che richiedono precisione. Basta non usarlo su alimenti troppo duri, come zucca, forme di formaggio o ossa.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Non dimenticate che questo coltello è da considerarsi ossidabile e richiede quindi un'attenta manutenzione. Non deve essere lasciato a contatto prolungato con l'acqua e non deve essere messo in lavastoviglie.

Lavare a mano con una spugna e un detergente delicato per preservare tutti i materiali. Una volta lavato, asciugare immediatamente e conservare in un luogo asciutto.

Con il tempo, l'acciaio può cambiare colore: è una reazione normale! Si tratta di un fenomeno naturale causato dall'acidità degli alimenti che si tagliano e dall'umidità dell'aria.

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