Masashi Yamamoto SLD damaskus 15cm handgjord japansk Allkniv

Mer om smeden Masashi Yamamoto

Denna universalkniv smiddes av en japansk hantverkare vid namn Masashi Yamamoto, en berömd smed! Den unge smeden fick sina kunskaper om bestick från sin familj, i synnerhet från sin äldre bror som han tränade med. Det var 2013, när han kände att han hade skaffat sig en hel del kunskap, som han bestämde sig för att göra det till sitt yrke och öppna sin egen verkstad.

Han tillverkar knivar med blad av hög hårdhet, vilket är mycket uppskattat av japanska kockar. Denna hårdhet uppnås genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Med sin speciella stil förmedlar han redan all sin kunskap till två lärlingar som i sin tur kommer att kunna starta sin egen verkstad! En anekdot säger att Yamamoto san ibland ses smida sina knivar i flip-flops medan han röker en cigarett.

Den universella japanska kniven med kvalitetsmaterial

Denna kökskniv har ett damascenerat blad, en specifik bladstruktur. Från en kärna av hårt stål läggs flera lager av mjukare stål till för att ge skydd och balans. Dessa yttre lager ger bladet smidighet och gör det mindre sprött samtidigt som de skyddar kärnan.

För den här kniven har Masashi Yamamoto valt japanskt SLD-stål: ett stål med flera fördelar som utformats av ståltillverkaren Hitachi. Det har en hög kolhalt på upp till 1,6 %, vilket är avgörande för att öka bladets hårdhet och säkerställa en längre livslängd på skäreggen. Tack vare den höga kolhalten uppnår ditt blad 63HRC: ett bevis på att det har en styv kärna med långvarig hållbarhet.

SLD-stål består också av 13% krom för att säkerställa bättre skydd mot oxidation. Denna legering måste dock fortfarande betraktas som oxiderbar.

SLD har också fördelar när det gäller mikrostrukturen! Den består av mikrokarbider som är jämnt fördelade, vilket garanterar motståndskraft mot slitage och risken för mikrosprickor. Det är en perfekt balanserad struktur!

Som förklarats ovan läggs flera lager av mjukt stål till för att bilda damasten och skapa en balans med den styva kärnan samtidigt som den skyddas. De översta lagren är berikade med nickel, vilket ger färgskillnader mellan lagren och slumpmässiga mönster.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Sist men inte minst har ditt blad polerats till en spegelliknande effekt som ger kniven en extra finess. Du kan också beundra de kanji som handgraverats på bladet av Masashi Yamamoto.

Knivens handtag är huvudsakligen tillverkat av kvistträ. Detta täta träslag är mycket motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Dess oktagonala form innebär att den kan användas av alla kockar, både höger- och vänsterhänta! Det ger ett bekvämt grepp för optimal manövrerbarhet.

Handtaget kompletteras av ett bolster i mörk benved som kontrasterar mot kvittenträet. För att markera denna separation har en tunn vit micarta-ring lagts till, vilket ger din kniv en touch av elegans.

De små springorna där bladet möter handtaget är fyllda med träpasta. Detta gör dem vattentäta och förhindrar att vatten eller små matföremål tränger in.

Universalkniven är perfekt för tillagning av frukt och grönsaker! Med det lilla bladet kan du utan problem utföra små precisionsjobb. Använd den bara inte på hårda livsmedel som squash, osthjul eller ben.

Skötsel och underhåll

Kom ihåg att den här kniven bör betraktas som oxiderbar och därför kräver noggrant underhåll. Den bör inte lämnas i långvarig kontakt med vatten och bör inte diskas i diskmaskin.

Handtvätta med en svamp och milt rengöringsmedel för att bevara alla material. Efter tvätt, torka omedelbart och förvara på en torr plats.

Med tiden kan stål ändra färg: detta är en normal reaktion! Det är ett naturligt fenomen som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten.

Komplettera din samling av Masashi Yamamoto-knivar på KnifeLeader.eu!