Nakamura Kaishin Ginsan Mirror 21 cm håndlaget japansk yanagiba kiritsuke-kniv

Nakamura er et japansk selskap som ble grunnlagt i 2015, og som har sitt utspring i et håndverksmessig produksjonsverksted. Målet er å samle de beste japanske smedene og sliperne for å designe kjøkkenkniver som både er raffinerte og har høy ytelse. Det var med dette i tankene at merkevaren Kaishin (魁心) ble grunnlagt."Kai" (魁) betyr "pioner", mens "Shin" (心) symboliserer "ånd". Denne innovasjonsånden er kjernen i Nakamura Kaishins kreasjoner, som har gitt opphav til eksepsjonelle japanske kniver!

Denne yanagiba kiritsuke er laget av Shogo Yamatsuka, en smed fra Sakai. Han ble født inn i en slekt av bestikkhåndverkere og lærte smedkunstens hemmeligheter av sin far i tidlig alder. Yamatsuka-san var en anerkjent spesialist på Ginsan-stål, og han overførte all sin ekspertise på denne førsteklasses legeringen til ham. Shogo var fast bestemt på å utmerke seg i dette håndverket, og brukte nesten 30 år på å finpusse teknikken for varmsmiing av Ginsan, og ble den eneste smeden som behersket denne kunnskapen fullt ut. Hans engasjement og talent har blitt belønnet av det japanske økonomi-, handels- og industridepartementet, som har tildelt ham den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman.

Etter smiingen ble kniven overlatt til Tomoyuki Ajioka, en anerkjent mester i tradisjonell knivsliping, også han fra Sakai. Med femti års erfaring har han lært opp en rekke lærlinger for å videreføre den japanske bestikkarven. Når han sliper en kniv, setter han seg alltid i den fremtidige brukerens sted og sørger for å levere den optimale eggen for et jevnt og presist snitt.

Shogo Yamatsuka er til venstre, Ajioka er til høyre.

En japansk kjøkkenkniv med et elegant blad

Denne yanagiba kiritsuke-kniven har et blad som er produsert i henhold til en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "tre lag"). Det vil si at man smir en kjerne av stivt stål, omsluttet av et lag mykere stål som er brettet inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne konstruksjonen gir bladet optimal balanse: Den harde kjernen sikrer en langvarig egg, mens de ytre lagene gir fleksibilitet, noe som minimerer risikoen for brudd under bruk.

Kjernen i din håndlagde japanske kniv er laget av Ginsan rustfritt stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Denne legeringen inneholder rundt 0,95 % karbon, noe som garanterer ideell hardhet og stivhet for et langvarig skjær. Hardheten på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen betyr at du enkelt kan vedlikeholde kniven: Alt du trenger er en slipestein for å gjenopprette den opprinnelige eggen!

Denne japanske kniven har den asymmetriske eggen som er typisk for yanagiba-kniver, noe som gjør den perfekt egnet for høyrehendt bruk. Den gjør at du kan skjære med presisjon i én enkelt bevegelse, noe som er ideelt for rene, jevne kutt!

Den japanske Ginsan-legeringen har også et krominnhold på 13,5 %, noe som gir den utmerket korrosjonsbestandighet. Denne eksepsjonelle kniven krever likevel nøye vedlikehold for å minimere risikoen for oksidasjon.

Bladet er prydet med håndgravert kanji som betyr "Kaishin", noe som understreker den håndlagde autentisiteten! I tillegg er det polert til en eksklusiv speileffekt, noe som gir det en elegant finish.

En eksepsjonell japansk kniv med ergonomisk håndtak

Denne japanske kjøkkenkniven har et åttekantet håndtak som er designet for et komfortabelt og ergonomisk grep. Den velbalanserte designen tilpasser seg alle kokker og sikrer optimal komfort selv ved langvarig bruk på kjøkkenet!

Håndtaket er laget av magnoliatre, et edelt treslag som er verdsatt for sin styrke og naturlige motstandskraft mot fuktighet. Hvert enkelt trestykke har variasjoner i lyse fargetoner med mer eller mindre markerte årer, noe som gjør hver Kaishin-kniv unik.

Et bolster fullfører forbindelsen mellom blad og håndtak, og sikrer optimal vanntetthet takket være trepasta. Den er laget av svart bøffelhorn, et naturmateriale som gir den håndlagde kniven et streif av kontrast og karakter.

For å bevare kvaliteten på din japanske kniv anbefaler vi at du kun vasker den for hånd med en myk svamp og ikke-slipende såpe, og at du unngår å gjøre håndtaket for vått. Tørk kniven umiddelbart etter vask med en ren klut og oppbevar den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen, og la den aldri ligge i vann.

På Knifeleader.eu finner du alt du trenger for å ta vare på din japanske kniv!