Messer yanagiba kiritsuke 21cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Ginsan Mirror

Nakamura ist ein japanisches Unternehmen, das 2015 gegründet wurde und aus einer handwerklichen Fertigungsstätte hervorgegangen ist. Ihr Ziel ist es, die besten japanischen Schmiede und Schleifer zusammenzubringen, um Küchenmesser zu entwickeln, die sowohl raffiniert als auch leistungsstark sind. In diesem Sinne wurde die Marke Kaishin (魁心) gegründet."Kai" (魁) bedeutet "Pionier", während "Shin" (心) den "Geist" symbolisiert. Dieser Geist der Innovation steht im Mittelpunkt der Kreationen von Nakamura Kaishin und lässt außergewöhnliche japanische Messer entstehen!

Dieses Yanagiba Kiritsuke ist das Werk von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus Sakai. Er stammt aus einer Familie von Messerschmieden und wurde schon in jungen Jahren von seinem Vater in die Geheimnisse der Schmiedekunst eingeweiht. Als anerkannter Spezialist für Ginsan-Stahl gab Yamatsuka-san sein gesamtes Fachwissen über diese hochwertige Legierung an ihn weiter. Shogo war fest entschlossen, sich in diesem Handwerk auszuzeichnen, und verbrachte fast 30 Jahre damit, die Technik des Warmschmiedens von Ginsan zu verfeinern, wodurch er zum einzigen Schmied wurde, der dieses Know-how vollständig beherrschte. Sein Engagement und sein Talent wurden vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie mit dem prestigeträchtigen Titel Traditioneller Handwerksmeister belohnt.

Nach dem Schmieden wurde das Messer Tomoyuki Ajioka anvertraut, einem anerkannten traditionellen Meisterschleifer, der ebenfalls aus Sakai stammt. Mit seiner fünfzigjährigen Erfahrung hat er zahlreiche Lehrlinge ausgebildet, um das Erbe der japanischen Messerschmiedekunst fortzuführen. Wenn er ein Messer schärft, versetzt er sich immer in die Lage des zukünftigen Benutzers und stellt so sicher, dass das Messer die optimale Schärfe für einen flüssigen und präzisen Schnitt erhält.

Shogo Yamatsuka ist links; Ajioka ist rechts.

Ein japanisches Küchenmesser mit einer eleganten Klinge

Dieses Yanagiba-Kiritsuke-Messer hat eine Klinge, die nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur (bedeutet "3 Schichten") gefertigt ist. Dabei wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die in sich selbst gefaltet ist, um die restlichen zwei Schichten zu bilden. Diese Konstruktion verleiht der Klinge ein optimales Gleichgewicht: Der harte Kern sorgt für eine dauerhafte Schärfe, während die äußeren Schichten für Flexibilität sorgen und so die Gefahr von Brüchen bei der Benutzung minimieren.

Der Kern Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus rostfreiem Ginsan-Stahl gefertigt, der auch als G3 oder Silver 3 bekannt ist. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95 % bietet diese Legierung die ideale Härte und Steifigkeit für eine lang anhaltende Schärfe. Dank der Härte von 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala ist die Klinge leicht zu pflegen: Mit einem Schleifstein können Sie die ursprüngliche Schärfe wiederherstellen!

Dieses japanische Messer hat die für Yanagiba-Messer typische asymmetrische Sch ärfe, wodurch es sich perfekt für Rechtshänder eignet. Es ermöglicht Ihnen, mit einer einzigen Bewegung präzise zu schneiden, ideal für saubere und gleichmäßige Schnitte!

Die japanische Ginsan-Legierung besteht außerdem aus einem Chromgehalt von 13,5 %, der dem Messer ebenfalls eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit verleiht. Dennoch benötigt dieses außergewöhnliche Messer eine sorgfältige Pflege, um das Risiko der Oxidation zu minimieren.

Ihre Klinge ist mit handgeschnitzten Kanji für "Kaishin" verziert, was ihre handwerkliche Authentizität unterstreicht! Außerdem wurde sie für einen hochwertigen Spiegeleffekt poliert, der ihr ein elegantes Finish verleiht.

Ein außergewöhnliches japanisches Messer mit einem ergonomischen Griff

Dieses japanische Küchenmesser verfügt über einen achteckigen Griff, der so gestaltet ist, dass er bequem und ergonomisch in der Hand liegt. Sein ausgewogenes Design passt sich allen Köchen an und sorgt auch bei längerem Gebrauch in der Küche für optimalen Komfort!

Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, einer wertvollen Holzart, die für ihre Festigkeit und natürliche Feuchtigkeitsresistenz geschätzt wird. Jedes Stück Holz weist Variationen von hellen Farbtönen mit einer mehr oder weniger ausgeprägten Maserung auf, was jedes Kaishin-Messer zu einem Unikat macht.

Die Verbindung zwischen Klinge und Griff wird durch eine Mitra vervollständigt, die mit Hilfe von Holzpaste für eine optimale Abdichtung sorgt. Sie besteht aus schwarzem Büffelhorn, einem natürlichen Material, und verleiht Ihrem handgefertigten Messer eine kontrastreiche und charaktervolle Note.

Um die Qualität Ihres japanischen Messers zu erhalten, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife waschen und dabei vermeiden, dass der Griff zu nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort mit einem sauberen Tuch ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und niemals in Wasser eingeweicht werden.

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