Nakamura Kaishin Ginsan Spiegel 21cm handgemaakt Japans Yanagiba mes kiritsuke

Nakamura is een Japans bedrijf dat in 2015 is opgericht vanuit een ambachtelijke werkplaats. Het doel is om de beste Japanse smeden en slijpers samen te brengen om keukenmessen te ontwerpen die zowel verfijnd als krachtig zijn. Met dit in gedachten werd het merk Kaishin (魁心) opgericht."Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) symbool staat voor "geest". Deze geest van innovatie ligt aan de basis van de creaties van Nakamura Kaishin, waardoor uitzonderlijke Japanse messen ontstaan!

Deze yanagiba kiritsuke is het werk van Shogo Yamatsuka, een smid uit Sakai. Hij werd geboren in een lijn van bestekbewerkers en leerde de geheimen van het smeden al op jonge leeftijd van zijn vader. Yamatsuka was een erkende specialist in Ginsan-staal en gaf al zijn expertise in deze hoogwaardige legering aan hem door. Vastbesloten om uit te blinken in dit ambacht, heeft Shogo bijna 30 jaar besteed aan het verfijnen van de techniek van het warm smeden van Ginsan en is hij de enige smid geworden die deze knowhow volledig beheerst. Zijn inzet en talent zijn beloond door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman heeft toegekend.

Na het smeden werd het mes toevertrouwd aan Tomoyuki Ajioka, een erkende meester traditionele slijper, ook uit Sakai. Met vijftig jaar ervaring heeft hij talloze leerlingen opgeleid om het erfgoed van het Japanse bestek in stand te houden. Als hij een mes slijpt, kruipt hij altijd in de huid van de toekomstige gebruiker en zorgt hij voor de optimale snede voor een gladde, precieze snede.

Shogo Yamatsuka staat links; Ajioka staat rechts.

Een Japans keukenmes met een elegant lemmet

Dit yanagiba kiritsuke mes heeft een lemmet dat is vervaardigd volgens een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Dit bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal die op zichzelf gevouwen de resterende 2 lagen vormen. Deze constructie geeft het lemmet een optimale balans: de harde kern zorgt voor een duurzame snede, terwijl de buitenste lagen voor flexibiliteit zorgen, waardoor de kans op breken tijdens het gebruik minimaal is.

De kern van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van Ginsan roestvrij staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Met ongeveer 0,95% koolstof garandeert deze legering een ideale hardheid en stijfheid voor een langdurig snijvlak. De hardheid van 59/60 HRC op de Rockwell-schaal betekent dat je je mes gemakkelijk kunt onderhouden: je hebt alleen een wetsteen nodig om de oorspronkelijke rand te herstellen!

Dit Japanse mes heeft de asymmetrische snede die typisch is voor yanagiba messen, waardoor het perfect geschikt is voor rechtshandig gebruik. Hiermee kun je in één beweging nauwkeurig snijden, ideaal voor zuivere, gelijkmatige sneden!

De Japanse Ginsan legering heeft ook een chroomgehalte van 13,5%, waardoor het uitstekend bestand is tegen corrosie. Dit uitzonderlijke mes vereist echter wel zorgvuldig onderhoud om het risico op oxidatie te minimaliseren.

Je lemmet is versierd met handgegraveerde kanji die "Kaishin" betekent, wat de authenticiteit van het handwerk onderstreept! Bovendien is het gepolijst tot een high-end spiegeleffect, wat het een elegante afwerking geeft.

Een uitzonderlijk Japans mes met een ergonomisch handvat

Dit Japanse keukenmes heeft een achthoekig handvat, ontworpen voor een comfortabele, ergonomische grip. Het uitgebalanceerde ontwerp past zich aan alle koks aan en zorgt voor optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een kostbare houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn sterkte en natuurlijke weerstand tegen vocht. Elk stuk hout vertoont variaties in lichte tinten met meer of minder uitgesproken adering, waardoor elk Kaishin mes uniek is.

Een bolster maakt de verbinding tussen lemmet en handvat compleet en zorgt voor optimale waterdichtheid dankzij houtpasta. Gemaakt van zwart buffelhoorn, een natuurlijk materiaal, geeft het een vleugje contrast en karakter aan je handgemaakte mes.

Om de kwaliteit van je Japanse mes te behouden, raden we aan het alleen met de hand te wassen, met een zachte spons en niet-schurende zeep, en het handvat niet te nat te maken. Na het wassen onmiddellijk afdrogen met een schone doek en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser en nooit in water laten weken.

Op Knifeleader.eu vind je alles wat je nodig hebt om goed voor je Japanse mes te zorgen!