Nakamura Kaishin Ginsan Espejo 21cm cuchillo japonés hecho a mano yanagiba kiritsuke

Nakamura es una empresa japonesa fundada en 2015, surgida de un taller de fabricación artesanal. Su objetivo es reunir a los mejores herreros y afiladores japoneses para diseñar cuchillos de cocina refinados y de alto rendimiento. Con esta idea se fundó la marca Kaishin (魁心). "Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) simboliza "espíritu". Este espíritu de innovación está en el corazón de las creaciones de Nakamura Kaishin, ¡dando lugar a cuchillos japoneses excepcionales!

Este yanagiba kiritsuke es obra de Shogo Yamatsuka, un herrero de Sakai. Nacido en el seno de una estirpe de artesanos cuchilleros, aprendió los secretos de la herrería de su padre a una edad temprana. Reconocido especialista en acero Ginsan, Yamatsuka-san le transmitió toda su experiencia en esta aleación de alta gama. Decidido a sobresalir en este oficio, Shogo pasó casi 30 años perfeccionando la técnica de forja en caliente del Ginsan, convirtiéndose en el único herrero que domina plenamente este saber hacer. Su compromiso y talento han sido recompensados por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.

Tras la forja, el cuchillo fue confiado a Tomoyuki Ajioka, reconocido maestro afilador tradicional, también de Sakai. Con cincuenta años de experiencia, ha formado a numerosos aprendices para perpetuar la herencia de la cuchillería japonesa. Cuando afila un cuchillo, siempre se pone en la piel de su futuro usuario, asegurándose de que tenga el filo óptimo para un corte suave y preciso.

Shogo Yamatsuka a la izquierda; Ajioka a la derecha.

Un cuchillo de cocina japonés de elegante hoja

Este cuchillo yanagiba kiritsuke tiene una hoja fabricada con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Consiste en forjar un núcleo de acero rígido, envuelto por una capa de acero más blando doblada sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Esta construcción proporciona a la hoja un equilibrio óptimo: el núcleo duro garantiza un filo duradero, mientras que las capas exteriores aportan flexibilidad, minimizando el riesgo de rotura durante el uso.

El núcleo de su cuchillo japonés artesanal está fabricado con acero inoxidable Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Con alrededor de un 0,95% de carbono, esta aleación garantiza una dureza y rigidez ideales para un filo duradero. De hecho, su dureza de 59/60 HRC en la escala Rockwell significa que su hoja es fácil de mantener: ¡sólo necesita una piedra de afilar para recuperar su filo original!

Este cuchillo japonés tiene el filo asimétrico típico de los cuchillos yanagiba, lo que lo hace perfectamente adecuado para diestros. Le permite cortar con precisión en un solo movimiento, ¡ideal para cortes limpios y uniformes!

La aleación japonesa Ginsan tiene además un contenido de cromo del 13,5%, lo que le confiere una excelente resistencia a la corrosión. No obstante, este cuchillo excepcional requiere un mantenimiento cuidadoso para minimizar el riesgo de oxidación.

Su hoja está adornada con un kanji grabado a mano que significa "Kaishin", ¡lo que subraya su autenticidad artesanal! Además, ha sido pulida con un efecto espejo de alta calidad, lo que le confiere un elegante acabado.

Un cuchillo japonés excepcional con mango ergonómico

Este cuchillo de cocina japonés tiene un mango octogonal, diseñado para un agarre cómodo y ergonómico. Su diseño equilibrado se adapta a todos los cocineros, garantizando una comodidad óptima incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina.

El mango es de madera de magnolia, una especie preciosa apreciada por su solidez y su resistencia natural a la humedad. Cada pieza de madera presenta variaciones de colores claros con vetas más o menos marcadas, lo que hace que cada cuchillo Kaishin sea único.

Una virola completa el ensamblaje entre la hoja y el mango, garantizando un sellado óptimo gracias a la pasta de madera. Hecho de cuerno de búfalo negro, un material natural, añade un toque de contraste y carácter a su cuchillo artesanal.

Para preservar la calidad de su cuchillo japonés, le recomendamos que lo lave únicamente a mano, con una esponja suave y jabón no abrasivo, evitando mojar demasiado el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas, y nunca deje el mango a remojo en agua.

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