Faca japonesa yanagiba kiritsuke Nakamura Kaishin Ginsan Mirror 21cm feita à mão

A Nakamura é uma empresa japonesa fundada em 2015, a partir de uma oficina de fabrico artesanal. O seu objetivo é reunir os melhores ferreiros e afiadores japoneses para conceber facas de cozinha que sejam simultaneamente refinadas e de alto desempenho. Foi com isso em mente que a marca Kaishin (魁心) foi fundada."Kai" (魁) significa "pioneiro", enquanto "Shin" (心) simboliza "espírito". Este espírito de inovação está no centro das criações de Nakamura Kaishin, dando origem a facas japonesas excepcionais!

Este yanagiba kiritsuke é obra de Shogo Yamatsuka, um ferreiro de Sakai. Nascido numa linhagem de artesãos de cutelaria, aprendeu desde cedo os segredos da ferraria com o seu pai. Especialista reconhecido em aço Ginsan, Yamatsuka-san transmitiu-lhe todos os seus conhecimentos sobre esta liga de topo de gama. Determinado a superar-se neste ofício, Shogo passou quase 30 anos a aperfeiçoar a técnica de forjamento a quente do Ginsan, tornando-se o único ferreiro a dominar totalmente este know-how. O seu empenho e talento foram recompensados pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão, que lhe atribuiu o prestigiado título de Mestre Artesão Tradicional.

Após a forja, a faca foi confiada a Tomoyuki Ajioka, um mestre afiador tradicional reconhecido, também de Sakai. Com cinquenta anos de experiência, formou numerosos aprendizes para perpetuar o património da cutelaria japonesa. Quando afia uma faca, coloca-se sempre na pele do seu futuro utilizador, assegurando que o seu gume é o ideal para um corte suave e preciso.

Shogo Yamatsuka está à esquerda; Ajioka está à direita.

Uma faca de cozinha japonesa com uma lâmina elegante

Esta faca yanagiba kiritsuke tem uma lâmina feita com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Isto implica forjar um núcleo de aço rígido, envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si próprio para formar as restantes 2 camadas. Esta construção confere à lâmina um equilíbrio ótimo: o núcleo duro assegura um gume duradouro, enquanto as camadas exteriores proporcionam flexibilidade, minimizando o risco de quebra durante a utilização.

O núcleo da sua faca japonesa artesanal é feito de aço inoxidável Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Com cerca de 0,95% de carbono, esta liga garante uma dureza e rigidez ideais para um fio de corte duradouro. De facto, a sua dureza de 59/60 HRC na escala Rockwell significa que a sua lâmina é fácil de manter: tudo o que precisa é de uma pedra de amolar para restaurar o seu gume original!

Esta faca japonesa tem o gume assimétrico típico das facas yanagiba, o que a torna perfeitamente adequada para uso com a mão direita. Permite-lhe cortar com precisão num único movimento, ideal para cortes limpos e uniformes!

A liga japonesa Ginsan tem também um teor de crómio de 13,5%, o que lhe confere uma excelente resistência à corrosão. No entanto, esta faca excecional ainda requer uma manutenção cuidadosa para minimizar o risco de oxidação.

A sua lâmina é adornada com um kanji gravado à mão que significa "Kaishin", sublinhando a sua autenticidade artesanal! Além disso, foi polida com um efeito espelhado de alta qualidade, o que lhe confere um acabamento elegante.

Uma faca japonesa excecional com um cabo ergonómico

Esta faca de cozinha japonesa tem um cabo octogonal, concebido para uma pega confortável e ergonómica. O seu design equilibrado adapta-se a todos os cozinheiros, garantindo um conforto ótimo, mesmo quando utilizada durante longos períodos na cozinha!

O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie preciosa apreciada pela sua força e resistência natural à humidade. Cada pedaço de madeira apresenta variações de cores claras com veios mais ou menos marcados, o que torna cada faca Kaishin única.

Uma almofada completa o conjunto entre a lâmina e o cabo, assegurando uma vedação óptima graças à pasta de madeira. Fabricada em chifre de búfalo preto, um material natural, confere um toque de contraste e carácter à sua faca artesanal.

Para preservar a qualidade da sua faca japonesa, recomendamos que a lave apenas à mão, utilizando uma esponja macia e sabão não abrasivo, evitando molhar demasiado o cabo. Após a lavagem, seque-a imediatamente com um pano limpo e guarde-a num local seco. Não colocar na máquina de lavar loiça e nunca deixar o cabo de molho em água.

Em Knifeleader.eu, encontrará tudo o que precisa para cuidar da sua faca japonesa!