Nakamura Kaishin Ginsan Specchio 21 cm coltello giapponese yanagiba kiritsuke fatto a mano

Nakamura è un'azienda giapponese fondata nel 2015, nata da un laboratorio di produzione artigianale. Il suo obiettivo è quello di riunire i migliori fabbri e affilatori giapponesi per progettare coltelli da cucina raffinati e performanti. È con questo obiettivo che è stato fondato il marchio Kaishin (魁心). "Kai" (魁) significa "pioniere", mentre "Shin" (心) simboleggia lo "spirito". Questo spirito di innovazione è alla base delle creazioni di Nakamura Kaishin e dà vita a coltelli giapponesi eccezionali!

Questo yanagiba kiritsuke è opera di Shogo Yamatsuka, un fabbro di Sakai. Nato da una stirpe di artigiani della coltelleria, ha appreso i segreti del mestiere di fabbro dal padre in tenera età. Specialista riconosciuto dell'acciaio Ginsan, Yamatsuka-san gli ha trasmesso tutta la sua esperienza in questa lega di alta gamma. Determinato a eccellere in questo mestiere, Shogo ha trascorso quasi 30 anni a perfezionare la tecnica di forgiatura a caldo del Ginsan, diventando l'unico fabbro a padroneggiare pienamente questo know-how. Il suo impegno e il suo talento sono stati premiati dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria, che gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

Dopo la forgiatura, il coltello è stato affidato a Tomoyuki Ajioka, riconosciuto maestro affilatore tradizionale, anch'egli di Sakai. Con cinquant'anni di esperienza, ha formato numerosi apprendisti per perpetuare l'eredità della coltelleria giapponese. Quando affila un coltello, si mette sempre nei panni del suo futuro utilizzatore, assicurandosi che abbia il filo ottimale per un taglio liscio e preciso.

Shogo Yamatsuka è a sinistra; Ajioka è a destra.

Un coltello da cucina giapponese con una lama elegante

Questo coltello yanagiba kiritsuke ha una lama realizzata con la tipica struttura giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido, avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questa struttura conferisce alla lama un equilibrio ottimale: il nucleo duro assicura un filo duraturo, mentre gli strati esterni forniscono flessibilità, riducendo al minimo il rischio di rottura durante l'uso.

L'anima del vostro coltello giapponese artigianale è realizzata in acciaio inossidabile Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Con circa lo 0,95% di carbonio, questo acciaio è in grado di garantire un'affilatura duratura. Con circa lo 0,95% di carbonio, questa lega garantisce una durezza e una rigidità ideali per un taglio di lunga durata. Infatti, grazie alla sua durezza di 59/60 HRC sulla scala Rockwell, la lama è facile da mantenere: basta una pietra per ripristinare il filo originale!

Questo coltello giapponese ha il bordo asimmetrico tipico dei coltelli yanagiba, che lo rende perfettamente adatto all'uso con la mano destra. Permette di affettare con precisione in un unico movimento, ideale per tagli netti e uniformi!

La lega giapponese Ginsan ha anche un contenuto di cromo del 13,5%, che le conferisce un'eccellente resistenza alla corrosione. Tuttavia, questo eccezionale coltello richiede un'attenta manutenzione per ridurre al minimo il rischio di ossidazione.

La lama è ornata da un kanji inciso a mano che significa "Kaishin", a sottolineare la sua autenticità artigianale! Inoltre, è stata lucidata con un effetto a specchio di alta qualità, che le conferisce un'elegante finitura.

Un eccezionale coltello giapponese con impugnatura ergonomica

Questo coltello da cucina giapponese ha un manico ottagonale, progettato per una presa comoda ed ergonomica. Il suo design ben bilanciato si adatta a tutti i cuochi, garantendo un comfort ottimale anche in caso di utilizzo prolungato in cucina!

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie pregiata apprezzata per la sua forza e la naturale resistenza all'umidità. Ogni pezzo di legno presenta variazioni di colore chiaro con venature più o meno marcate, che rendono unico ogni coltello Kaishin.

Un bolster completa l'assemblaggio tra la lama e il manico, garantendo una tenuta ottimale grazie alla pasta di legno. Realizzato in corno di bufalo nero, un materiale naturale, aggiunge un tocco di contrasto e carattere al vostro coltello artigianale.

Per preservare la qualità del vostro coltello giapponese, vi consigliamo di lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un sapone non abrasivo, evitando di bagnare troppo il manico. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente con un panno pulito e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettere in lavastoviglie e non lasciare mai il manico a mollo nell'acqua.

Su Knifeleader.eu, troverete tutto ciò che vi serve per prendervi cura del vostro coltello giapponese!