Nakamura Kaishin Ginsan Mirror 21cm handgjord japansk yanagiba kiritsuke kniv

Nakamura är ett japanskt företag som grundades 2015 och har sitt ursprung i en hantverksmässig tillverkningsverkstad. Syftet är att sammanföra de bästa japanska smederna och sliparna för att designa köksknivar som är både raffinerade och högpresterande. Det var med detta i åtanke som varumärket Kaishin (魁心) grundades."Kai" (魁) betyder "pionjär", medan "Shin" (心) symboliserar "anda". Denna anda av innovation är kärnan i Nakamura Kaishins skapelser, vilket ger upphov till exceptionella japanska knivar!

Denna yanagiba kiritsuke är ett verk av Shogo Yamatsuka, en smed från Sakai. Han föddes in i en släkt av bestickhantverkare och lärde sig smideskunskaperna av sin far vid en tidig ålder. Yamatsuka-san var en erkänd specialist på Ginsan-stål och överförde all sin expertis inom denna toppklassiga legering till honom. Shogo var fast besluten att bli enastående i sitt hantverk och ägnade nästan 30 år åt att förfina tekniken att varmsmida Ginsan och blev den ende smeden som behärskade denna kunskap till fullo. Hans engagemang och talang har belönats av det japanska ekonomi-, handels- och industriministeriet, som har tilldelat honom den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman.

Efter smidet anförtroddes kniven åt Tomoyuki Ajioka, en erkänd mästare på traditionell slipning, även han från Sakai. Med femtio års erfarenhet har han utbildat många lärlingar för att föra vidare arvet av japanska bestick. När han slipar en kniv sätter han sig alltid in i den framtida användarens situation och ser till att den får den optimala eggen för ett jämnt och exakt snitt.

Shogo Yamatsuka är till vänster, Ajioka är till höger.

En japansk kökskniv med ett elegant blad

Denna yanagiba kiritsuke-kniv har ett blad som är tillverkat enligt den typiskt japanska San Maï-strukturen (som betyder "3 lager"). Detta innebär att man smider en kärna av styvt stål som omsluts av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt för att bilda de återstående 2 lagren. Den här konstruktionen ger bladet optimal balans: den hårda kärnan säkerställer en långvarig egg, medan de yttre lagren ger flexibilitet, vilket minimerar risken för brott under användning.

Kärnan i din handgjorda japanska kniv är tillverkad av rostfritt Ginsan-stål, även känt som G3 eller Silver 3. Med cirka 0,95 % kol garanterar denna legering idealisk hårdhet och styvhet för en långvarig skärkant. Dess hårdhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalan innebär att du enkelt kan underhålla ditt blad: allt du behöver är en slipsten för att återställa den ursprungliga eggen!

Den här japanska kniven har den asymmetriska eggen som är typisk för yanagibaknivar, vilket gör att den passar perfekt för högerhänt användning. Det gör att du kan skära med precision i en enda rörelse, perfekt för rena, jämna snitt!

Den japanska Ginsan-legeringen har också en kromhalt på 13,5%, vilket ger den utmärkt korrosionsbeständighet. Denna exceptionella kniv kräver dock fortfarande noggrant underhåll för att minimera risken för oxidation.

Ditt blad är utsmyckat med handgraverad kanji som betyder "Kaishin", vilket understryker dess handgjorda äkthet! Dessutom har det polerats till en avancerad spegeleffekt, vilket ger det en elegant finish.

En exceptionell japansk kniv med ett ergonomiskt handtag

Den här japanska kökskniven har ett åttkantigt handtag som är utformat för ett bekvämt, ergonomiskt grepp. Den välbalanserade designen anpassar sig till alla kockar och garanterar optimal komfort även vid långvarig användning i köket!

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett ädelträ som uppskattas för sin styrka och naturliga motståndskraft mot fukt. Varje träbit uppvisar variationer i ljusa nyanser med mer eller mindre markerade ådringar, vilket gör varje Kaishin-kniv unik.

Ett bolster fullbordar sammansättningen mellan blad och handtag och säkerställer optimal vattentäthet tack vare träpasta. Den är tillverkad av svart buffelhorn, ett naturmaterial, och ger din handgjorda kniv en kontrast och karaktär.

För att bevara kvaliteten på din japanska kniv rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och icke-slipande tvål, och undviker att göra handtaget för vått. Torka omedelbart efter tvätten med en ren trasa och förvara den på en torr plats. Ställ inte in den i diskmaskinen och låt den aldrig ligga i blöt i vatten.

På Knifeleader.eu hittar du allt du behöver för att ta hand om din japanska kniv!