Nakamura Kaishin Ginsan Mirror 21 cm håndlavet japansk yanagiba kiritsuke-kniv

Nakamura er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 2015, og som udspringer af et håndværksmæssigt fremstillingsværksted. Målet er at samle de bedste japanske smede og slibere for at designe køkkenknive, der er både raffinerede og højtydende. Det var med dette i tankerne, at mærket Kaishin (魁心) blev grundlagt."Kai" (魁) betyder "pioner", mens "Shin" (心) symboliserer "ånd". Denne ånd af innovation er kernen i Nakamura Kaishins kreationer, som skaber enestående japanske knive!

Denne yanagiba kiritsuke er lavet af Shogo Yamatsuka, en smed fra Sakai. Han er født ind i en slægt af bestikhåndværkere og lærte smedens hemmeligheder af sin far i en tidlig alder. Yamatsuka-san var en anerkendt specialist i Ginsan-stål og gav al sin ekspertise i denne førsteklasses legering videre til ham. Shogo var fast besluttet på at udmærke sig inden for dette håndværk og brugte næsten 30 år på at forfine teknikken med at varmsmede Ginsan og blev den eneste smed, der mestrede denne knowhow fuldt ud. Hans engagement og talent er blevet belønnet af det japanske økonomi-, handels- og industriministerium, som har tildelt ham den prestigefyldte titel Master Traditional Craftsman.

Efter smedningen blev kniven overladt til Tomoyuki Ajioka, en anerkendt mester i traditionel slibning, også fra Sakai. Med 50 års erfaring har han uddannet adskillige lærlinge for at videreføre arven fra japansk bestik. Når han sliber en kniv, sætter han sig altid i den fremtidige brugers sted og sikrer, at han leverer den optimale kant til et jævnt, præcist snit.

Shogo Yamatsuka er til venstre; Ajioka er til højre.

En japansk køkkenkniv med et elegant blad

Denne yanagiba kiritsuke-kniv har et blad, der er fremstillet i henhold til en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Den består i at smede en kerne af stift stål, som omsluttes af et lag blødere stål, der foldes ind over sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne konstruktion giver klingen optimal balance: Den hårde kerne sikrer en langvarig kant, mens de ydre lag giver fleksibilitet og minimerer risikoen for brud under brug.

Kernen i din håndlavede japanske kniv er lavet af rustfrit Ginsan-stål, også kendt som G3 eller Silver 3. Med omkring 0,95 % kulstof garanterer denne legering en ideel hårdhed og stivhed, som giver et langtidsholdbart skær. Faktisk betyder dens hårdhed på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, at du nemt kan vedligeholde dit blad: alt, hvad du behøver, er en slibesten for at genskabe dets oprindelige kant!

Denne japanske kniv har det asymmetriske skær, som er typisk for yanagiba-knive, hvilket gør den perfekt til højrehåndet brug. Den giver dig mulighed for at skære med præcision i en enkelt bevægelse, hvilket er ideelt til rene, jævne snit!

Den japanske Ginsan-legering har også et kromindhold på 13,5 %, hvilket giver den en fremragende korrosionsbestandighed. Denne enestående kniv kræver dog stadig omhyggelig vedligeholdelse for at minimere risikoen for oxidering.

Dit blad er prydet med håndgraveret kanji, der betyder "Kaishin", hvilket understreger dets håndlavede autenticitet! Desuden er det blevet poleret til en avanceret spejleffekt, hvilket giver det en elegant finish.

En enestående japansk kniv med et ergonomisk håndtag

Denne japanske køkkenkniv har et ottekantet håndtag, der er designet til at give et behageligt, ergonomisk greb. Dens velafbalancerede design passer til alle kokke og sikrer optimal komfort, selv ved langvarig brug i køkkenet!

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en dyrebar træsort, der er værdsat for sin styrke og naturlige modstandsdygtighed over for fugt. Hvert stykke træ har variationer i lyse nuancer med mere eller mindre markante årer, hvilket gør hver Kaishin-kniv unik.

Et bolster fuldender samlingen mellem blad og håndtag og sikrer optimal vandtæthed takket være træpasta. Den er lavet af sort bøffelhorn, et naturligt materiale, og giver din håndlavede kniv et strejf af kontrast og karakter.

For at bevare kvaliteten af din japanske kniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en blød svamp og ikke-slibende sæbe, og at du undgår at gøre skaftet for vådt. Tør den straks efter vask med en ren klud, og opbevar den et tørt sted. Må ikke komme i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vand.

På Knifeleader.eu finder du alt, hvad du behøver for at passe på din japanske kniv!