Hado Kirisame Shirogami 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Hado håndverksverksted, som ligger i Sakai, ble til i et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, daværende salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, president i selskapet. Tadataka var lidenskapelig opptatt av håndverk og omgitt av japanske kniver, og han hadde lenge næret en drøm om å bli håndverker. Ambisjonene hans ga gjenklang hos Ryuichiro, som ønsket å gjeninnføre håndverksproduksjon i et selskap som tidligere hadde spesialisert seg på industriell produksjon. Ryuichiro oppmuntret Tadataka til å utdanne seg til møbelsnekker, samtidig som han etablerte et eget håndverksverksted. Etter tre år med intensiv læretid overtok Tadataka ansvaret for verkstedet med mål om å skape eksepsjonelle japanske kniver. Og våren 2019 åpnet Hado dørene!

Navnet Hado kan oversettes til "knivenes vei" og gjenspeiler verkstedets kjerneverdier. Det symboliserer håndverkernes forpliktelse til å lage kniver av ypperste kvalitet, samtidig som de streber etter kontinuerlig fremgang. Hver eneste Hado-kniv er smidd med bemerkelsesverdig presisjon og har enestående skjæreegenskaper.

Denne kokkekniven er skapt av Yoshikazu Tanaka, en sertifisert tradisjonell mesterhåndverker og Sakai-ikon. Han representerer fjerde generasjon av en rekke smeder og er kjent for sitt talent for å kombinere kvalitetsmaterialer med et design som respekterer japanske tradisjoner. Etter smiingen ble kniven overlatt til de kyndige hendene til Tadataka Maruyama, verkstedets mestersliper. Tadataka slipte kniven forsiktig og perfeksjonerte eggen for hånd på et slipeskive for å garantere uovertruffen skarphet.

Yoshikazu Tanaka til venstre og Tadataka til høyre.

Gyuto-kniven i toppklassen for høytytende skjæring

Denne japanske kokkekniven har et blad som er utformet ved hjelp av den tradisjonelle San Maï-metoden, som betyr "tre lag" på japansk. Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter pakkes inn i et lag med mykere, ombrettet stål. Denne prosessen sikrer optimal balanse for bladet, samtidig som kjernen beskyttes effektivt.

Kjernen i bladet ditt er laget av Shirogami #1-stål, også kjent som White Paper Steel 1, fra Hitachis anerkjente stålverk. Dette høykarbonstålet, med et karboninnhold på rundt 1,3 %, gir bladet en høy hardhetsgrad på 62HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardhetsgraden garanterer en enestående kantopprettholdelse og optimal skjæreytelse.

Bladet har en fin, flat sliping som gir det både styrke og eleganse. Denne typen sliping er også praktisk, siden den gjør det enklere å slipe under vedlikeholdsøktene dine!

For å fullføre San Maï-strukturen er kjernen omgitt av et mykere lag rustfritt stål. Dette laget gir bladet en lett smidighet (uten å gjøre det fleksibelt), noe som reduserer risikoen for brudd samtidig som det bevarer stivheten. Overlagringen av stål er synlig langs eggen og danner en subtil bølge med unike, tilfeldige mønstre, noe som gjør hver enkelt Hado-kniv helt unik og elegant.

Bladet på denne japanske kniven er omhyggelig polert på undersiden, noe som gir en raffinert finish. Den øvre delen har derimot en nashiji-finish, noe som gir denne gyuto-kniven et unikt preg og inspirerer til navnet på serien. Kirisame, som betyr "fint regn", gjenspeiler det subtile aspektet som Yoshikazu Tanaka ønsket å gi dette bladet.

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av eiketre, som er kjent for sin styrke og holdbarhet. Takket være sin høye tetthet motstår det effektivt fuktighet, støt og deformasjon på grunn av kondens. Treverket er brent og deretter lakkert for å gi det ekstra karakter og forbedre motstandsdyktigheten.

Med sin åttekantede form tilpasser håndtaket seg lett til både høyre- og venstrehendte hender, noe som sikrer et komfortabelt og ergonomisk grep, selv ved langvarig bruk på kjøkkenet!

For å fullføre utseendet er det påført trepasta i overgangen mellom blad og håndtak. Dette fyller hullene og forhindrer at vann eller matrester siver gjennom.

Pleie og vedlikehold av en håndlaget japansk kniv av høy kvalitet

For å bevare din Hado Kirisame-kniv er det viktig at du kun rengjør den for hånd med en myk svamp og et ikke-aggressivt rengjøringsmiddel. Unngå langvarig kontakt med vann på håndtaket. Etter vask må du tørke kniven grundig med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken.

Over tid kan bladet utvikle en liten fargevariasjon, noe som er helt normalt. Denne patinaen er en naturlig reaksjon fra karbonstål på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Det endrer på ingen måte ytelsen eller holdbarheten til din japanske kniv!

Oppdag andre japanske Hado kniver på Knifeleader.eu!