Sakai Kikumori TS10 16,5 cm japansk bunka-kniv i eik

Sakai Kikumori 's ekspertise

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndverksmessig japansk knivfabrikk som ligger i Sakai i Japan. Her tilbys et stort utvalg av kniver smidd av både anerkjente håndverkere og mindre lokale verksteder, noe som gir et mangfold som passer for enhver smak, budsjett og preferanse.

Sakai Kikumori er en arvtager til tradisjonelle smieteknikker som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Et høytytende blad i VG10-stål

Denne håndlagde japanske kniven har et blad på 16,5 cm som er laget ved hjelp av den tradisjonelle San Maï-teknikken, som betyr "3 lag". Denne metoden består i å smi en kjerne av hardt stål, omsluttet av et lag med mykere stål som brettes for å danne den karakteristiske trelagsstrukturen.

Kjernen i bladet er laget av japansk VG10-stål, en høykvalitetslegering produsert av det anerkjente Takefu Special Steel. Dette stålet inneholder ca. 1 % karbon og er ekstremt hardt, noe som gjør at bladet oppnår 60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer at eggen holder seg godt og gir optimal skjæreytelse.

I tillegg inneholder VG10-stål rundt 15 % krom, noe som øker korrosjonsmotstanden. Det er imidlertid viktig å vedlikeholde kniven med forsiktighet for å unngå oksidasjon.

San Maï-strukturen kompletteres av et lag med mykererustfritt stål som omslutter kjernen og gir optimal beskyttelse, samtidig som det gjør bladet mer fleksibelt. Dette balanserer knivens hardhet, noe som gjør den mindre utsatt for brudd. Du kan se de overlappende lagene av stål langs eggen, som danner en delikat bølge av tilfeldig mønster som tilfører et snev av eleganse.

Overflaten på bladet er polert for en raffinert finish. Den er også hamret, noe som gir bladet et originalt geometrisk mønster. I tillegg til å være estetisk tiltalende, skaper hamringen små hulrom som hindrer maten i å feste seg på bladet under skjæring.

Til slutt har bladet en flat, fin, halvhøyt slipt egg. Denne typen sliping kalles sabelsliping og forbedrer ikke bare bladets styrke, men gir det også en elegant finish.

Det tradisjonelle åttekantede håndtaket

Bunkekniven har et håndtak i eiketre, som er kjent for sin holdbarhet og styrke. Eiketreet er motstandsdyktig mot fuktighet, temperaturvariasjoner og støt, og har en elegant gylden fargetone som står i flott kontrast til det rustfrie stålbladet. Eiketreet er lakkert for ekstra beskyttelse og en myk følelse.

Håndtaket er skåret ut i en typisk japansk åttekantet form. Det tilpasser seg perfekt til hånden og gir komfort og manøvrerbarhet, egenskaper som er spesielt verdsatt under langvarig skjæring.

For å garantere en perfekt forsegling er det lagt på trepasta der bladet passer inn i håndtaket, slik at vann eller små matbiter ikke kan sive gjennom.

Hvordan tar jeg vare på den håndlagde kniven min?

Denne håndlagde japanske kniven bør kun vaskes for hånd med en myk svamp, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter vask tørker du kniven umiddelbart med en ren, myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted. Kniven tåler ikke oppvaskmaskin eller vaskemaskin.

Finn Sakai Kikumori-kniver på Knifeleader.eu!