16,5 cm Sakai Kikumori TS10 coltello bunka in quercia, fatto a mano in Giappone

Competenze di Sakai Kikumori

Sakai Kikumori di Kawamura Hamono è una fabbrica di coltelli giapponesi artigianali situata a Sakai, in Giappone. Offre una vasta selezione di coltelli forgiati sia da rinomati artigiani che da piccoli laboratori locali, in grado di soddisfare tutti i gusti, i budget e le preferenze.

Sakai Kikumori è erede di tecniche di forgiatura tradizionali che sono state tramandate di generazione in generazione e la sua esperienza ha quasi un secolo.

Una lama ad alte prestazioni in acciaio VG10

Questo coltello giapponese fatto a mano ha una lama di 16,5 cm costruita con la tradizionale tecnica San Maï, che significa "3 strati". Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, avvolto da uno strato di acciaio più morbido che si piega per formare la caratteristica struttura a tre strati.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega di alta qualità prodotta dalla rinomata Takefu Special Steel. Contenendo circa l'1% di carbonio, questo acciaio è estremamente duro e consente alla lama di raggiungere i 60 HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente tenuta del filo e prestazioni di taglio ottimali.

Inoltre, l'acciaio VG10 contiene circa il 15% di cromo, che ne aumenta la resistenza alla corrosione. Tuttavia, è essenziale mantenere il coltello con cura per evitare l'ossidazione.

La struttura del San Maï è completata da uno strato diacciaio inossidabile più morbido che avvolge l'anima, offrendo una protezione ottimale e garantendo al contempo la flessibilità della lama. Questo bilancia la durezza del coltello, rendendolo meno soggetto a rotture. Gli strati di acciaio sovrapposti lungo il bordo formano un'onda delicata di motivi casuali che aggiungono un tocco di eleganza.

La superficie della lama è delicatamente lucidata per una finitura raffinata. È anche martellata, aggiungendo un originale motivo geometrico alla lama. Oltre all'estetica, la martellatura crea piccole cavità che impediscono al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.

Infine, la lama presenta una dentellatura piatta e fine, lavorata fino al centro della lama. Questo tipo di affilatura si chiama " sabre grind" e non solo migliora la resistenza della lama, ma le conferisce anche una finitura elegante.

Il tradizionale manico ottagonale

Il coltello bunka ha un manico in quercia, rinomato per la sua durata e resistenza. Resistente all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti, il rovere ha un'elegante tonalità dorata che contrasta in modo eccellente con la lama in acciaio inossidabile. La quercia è laccata per una maggiore protezione e una sensazione di morbidezza al tatto.

Il manico è intagliato in una forma ottagonale tipicamente giapponese. Si adatta perfettamente alla mano, offrendo comfort e maneggevolezza, qualità particolarmente apprezzate quando si taglia per lunghi periodi.

Per garantire una tenuta perfetta, nel punto in cui la lama si inserisce nel manico è stata aggiunta della pasta di legno che impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare.

Come posso prendermi cura del mio coltello artigianale?

Questo coltello giapponese artigianale deve essere lavato solo a mano con una spugna morbida, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugarlo immediatamente con un panno pulito e morbido per rimuovere ogni traccia di umidità, quindi conservarlo in un luogo asciutto. Il coltello non è lavabile in lavastoviglie o in lavastoviglie.

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