Sakai Kikumori TS10 16,5cm Japans bunka mes in eikenhout

Sakai Kikumori 's expertise

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono is een ambachtelijke Japanse messenfabriek in Sakai, Japan. Het biedt een uitgebreide selectie messen die gesmeed zijn door zowel gerenommeerde ambachtslieden als kleinere lokale ateliers, waardoor er diversiteit is voor alle smaken, budgetten en voorkeuren.

Sakai Kikumori is erfgenaam van traditionele smeedtechnieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Een hoogwaardig lemmet van VG10 staal

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een lemmet van 16,5 cm dat is gemaakt volgens de traditionele San Maï techniek, wat "3 lagen" betekent. Deze methode bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, omhuld door een laag zachter staal die plooit om de karakteristieke drielagenstructuur te vormen.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een hoogwaardige legering vervaardigd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Dit staal, dat ongeveer 1% koolstof bevat, is extreem hard, waardoor het lemmet 60 HRC op de Rockwell-schaal kan bereiken, wat een uitstekend behoud van de snijkant en optimale snijprestaties garandeert.

Bovendien bevat VG10 staal ongeveer 15% chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie. Het is echter essentieel om je mes met zorg te onderhouden om oxidatie te voorkomen.

De structuur van San Maï wordt gecompleteerd door een laag zachterroestvrij staal dat de kern omhult, wat optimale bescherming biedt en tegelijkertijd flexibiliteit aan het lemmet toevoegt. Dit brengt de hardheid van het mes in balans, waardoor het minder snel breekt. Je kunt de overlappende lagen staal langs de rand zien, die een delicate golf van willekeurig patroon vormen dat een vleugje elegantie toevoegt.

Het oppervlak van het lemmet is subtiel gepolijst voor een verfijnde afwerking. Het is ook gehamerd, wat een origineel geometrisch patroon aan het lemmet toevoegt. Naast de esthetische aantrekkingskracht creëert dit hameren kleine holtes die voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het snijden.

Tot slot heeft het lemmet een vlakke, fijne vertanding die tot op halve hoogte is bewerkt. Dit type slijping wordt sabel slijping genoemd en verbetert niet alleen de sterkte van het lemmet, maar geeft het ook een elegante afwerking.

Het traditionele achthoekige handvat

Het bunka mes heeft een handvat van eikenhout, bekend om zijn duurzaamheid en sterkte. Eikenhout is bestand tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken en heeft een elegante gouden tint die prachtig contrasteert met het roestvrijstalen lemmet. Het eikenhout is gelakt voor extra bescherming en een zachte touch.

Het handvat is gesneden in een typisch Japanse achthoekige vorm. Het past zich perfect aan je hand aan en biedt comfort en wendbaarheid, kwaliteiten die vooral gewaardeerd worden tijdens langdurig snijden.

Om een perfecte afdichting te garanderen, is er houtpasta toegevoegd waar het mes in het handvat past, zodat er geen water of kleine stukjes voedsel doorheen kunnen sijpelen.

Hoe onderhoud ik mijn handgemaakte mes?

Dit handgemaakte Japanse mes mag alleen met de hand worden gewassen met een zachte spons en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Na het wassen onmiddellijk afdrogen met een schone, zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens op een droge plaats bewaren. Het mes is niet vaatwasmachine- of gootsteenbestendig.

Vind Sakai Kikumori messen op Knifeleader.eu!