Håndlaget japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 30 cm, av Sakai Takayuki Fugaku Honyaki WS2 + saya

En eksklusiv kniv inspirert av Fuji-fjellet

Den håndlagde japanske Sakimaru Takohiki-kniven Sakai Takayuki Fugaku er et samlerobjekt med en 30 cm lang Honyaki -klinge. Den er smidd i Japan av Kenji Togashi ved hjelp av vannherding og er laget av ett enkelt stykke Shirogami #2-stål. Den speilblanke overflaten viser et mønster som minner om Fuji-fjellet, bølger og fullmånen. Det åttekantede håndtaket i ibenholt, supplert med en beskyttelsesring og en endeplugg i svart bøffelhorn, understreker knivens raffinerte karakter. En Kuroishime-saya følger med for å beskytte bladet når kniven oppbevares. En førsteklasses kniv for elskere av håndverk og japansk matlaging!

Et Honyaki-blad med speilfinish

Bladet er 30 cm langt og smidd etter Honyaki-metoden, der bladet består av ett enkelt stykke stål, uten sammenføyning av lag. I motsetning til en San-Mai-konstruksjon, som kombinerer flere ståltyper, består Honyaki av én enkelt ståltype, herdet ved sænkning. Denne metoden krever stor mestring av smedearbeid og varmebehandling.

Bladet er laget av japansk Shirogami #2-stål, også kalt White Steel #2, med et karboninnhold på ca. 1,3 %. Dette stålet gir en fin og presis skjærekant. Hardheten, på rundt 62 HRC, bidrar til at skjærekanten holder seg skarp lenge. Siden stålet ikke er omgitt av lag med mykere stål, krever dette bladet stor forsiktighet fra din side og er beregnet på erfarne entusiaster.

Dette bladet er et verk av smeden Kenji Togashi. Han er spesialist på varmebehandling av stål og har utført smidingen og vannherding, som er et krevende trinn i Honyaki-prosessen.

Et delikat mønster kommer til syne på bladet etter herding: Fuji-fjellet (Fugaku på japansk), bølger og fullmånen. Fuji-fjellet symboliserer styrke, renhet, håndverkstradisjon og det japanske knivhåndverkets fortreffelighet. Bølgene og fullmånen som er knyttet til fjellet, er symboler på den japanske kulturen. Denne vakre scenen fremheves av bladets speilblanke overflate.

Den asymmetriske slipingen av bladet er beregnet for bruk med høyre hånd. Sakimaru takohiki-formen, med sin avrundede spiss og lange blad, er typisk for japanske kniver beregnet på å skjære fisk.

Dette eksemplaret er først og fremst et japansk samlerkniv av høy kvalitet: det høykarbonholdige stålet og overflatebehandlingen krever forsiktig håndtering.

Et raffinert håndtak i ibenholt og svart horn

Håndtaket er laget avibenholt, en mørk tresort som harmonerer med bladets speilblanke overflate. Siden ibenholt er et naturmateriale, kan nyansene og årringene variere fra eksemplar til eksemplar: hvert håndtak har dermed sitt helt eget utseende.

Den er skåret i en åttekantet form, og de markerte sidene gir taktile referansepunkter som gjør det lettere å holde kniven riktig i hånden. Du får en kniv som både er elegant og behagelig å håndtere.

Knivskjeftet og knivenden er laget av svart bøffelhorn. Disse delene rammer inn håndtaket og skaper en visuell sammenheng med ebenholten. Siden hornet også er et naturmateriale, kan fargen og detaljene variere. Disse materialegenskapene er en del av utseendet til hvert enkelt kniv.

Kniven leveres med en «Kuroishime»-saya. Sayaen er et etui som dekker bladet for å beskytte det ved oppbevaring eller transport. «Kuroishime» betegner her en svart, strukturert overflate med et mineralsk utseende. Sørg alltid for at bladet er helt tørt før du setter det inn i sliren, for å redusere risikoen for at fuktighet blir fanget inne.

Fordeler og egenskaper

• 30 cm lang klinge: egnet for lange, jevne kutt
• Japansk Shirogami #2-stål: gir en fin og presis skjærekant
• Honyaki-konstruksjon av Kenji Togashi: spesialisert smedekunst
• Hardhet på ca. 62 HRC: bidrar til at kniven holder seg skarp lenge
• Fugaku-mønster: fremstiller Fuji-fjellet, bølger og fullmånen
• Speilfinish: fremhever refleksene og detaljene i stålet
• Asymmetrisk sliping: utformet for høyrehendte kokker
• Åttkantet håndtak i ibenholt: gir taktile referansepunkter og en dyp farge
• Kant og bakstykke i svart bøffelhorn: kompletterer håndtaket og gir kniven god balanse
• Saya Kuroishime inkludert: beskytter bladet under oppbevaring og transport
• Produsert i Japan: ekspertise fra en anerkjent smed

Råd om bruk og vedlikehold

Dette knivet er først og fremst et samlerobjekt. Hvis du bruker det, bør du kun bruke det til kontrollerte kutt på et egnet skjærebrett, enten av tre eller plast. Ikke skjær i bein eller frosne matvarer. Vridninger og sidebevegelser kan skade egget.

Etter bruk skal du vaske bladet for hånd, tørke det umiddelbart og grundig, og deretter oppbevare det tørt. Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen, og bruk ikke slipende rengjøringsmidler. Shirogami #2-stål kan utvikle patina og ruste ved langvarig kontakt med fuktighet eller sure matvarer: regelmessig og omhyggelig vedlikehold er nødvendig.

Kenji Togashis håndverk

Kenji Togashi utøver sitt yrke som smed i Sakai i Japan, en by kjent for sin knivproduksjon. Han begynte sin karriere i 1966 og har spesialisert seg på fremstilling av Honyaki-blader, hvor smiing og herding krever en grundig beherskelse av varmebehandling. Hans arbeid forankrer seg i den japanske smedtradisjonen og omfatter produksjon av kniver for merket Sakai Takayuki. Han har også videreført sin kompetanse til sønnene sine i verkstedet sitt. For denne Fugaku-knivbladet bidrar vannherding til å fremheve motivet av Fuji-fjellet og bølgene, som er det visuelle kjennetegnet på dette stykket.

Oppdag vårt utvalg av eksepsjonelle japanske kniver for å komplettere samlingen din!