Handgemaakt Japans Sakimaru Takohiki-mes van 30 cm, Sakai Takayuki Fugaku Honyaki WS2 + saya

Een hoogwaardig mes, geïnspireerd op de berg Fuji

Het handgemaakte Japanse Sakimaru Takohiki-mes van Sakai Takayuki Fugaku is een verzamelstuk met een Honyaki -lemmet van 30 cm. Het mes is in Japan gesmeed door Kenji Togashi volgens het waterhardingsproces en is vervaardigd uit één stuk Shirogami #2-staal. De spiegelgladde afwerking onthult een patroon dat doet denken aan de berg Fuji, de golven en de volle maan. Het achthoekige handvat van ebbenhout, aangevuld met een krop en een uiteinde van zwart buffelhoorn, benadrukt het verfijnde karakter ervan. Er wordt een Kuroishime-saya meegeleverd om het lemmet te beschermen wanneer het wordt opgeborgen. Een mes van topkwaliteit voor liefhebbers van ambachtelijk vakmanschap en de Japanse keuken!

Een Honyaki-lemmet met spiegelafwerking

Het lemmet is 30 cm lang en gesmeed volgens de Honyaki-methode, waarbij het lemmet uit één stuk staal bestaat, zonder samenvoeging van lagen. In tegenstelling tot een San-Mai-constructie, waarbij verschillende staalsoorten worden gecombineerd, is de Honyaki vervaardigd uit één enkele staalsoort, die door afkoeling is gehard. Deze methode vereist een grote beheersing van het smeden en de warmtebehandeling.

Het lemmet is vervaardigd uit Japans Shirogami #2-staal, ook wel White Steel #2 genoemd, met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Dit staal zorgt voor een fijne en nauwkeurige snijrand. De hardheid, van ongeveer 62 HRC, draagt bij aan de lange levensduur van de snijkant. Aangezien het staal niet is omgeven door lagen van zachter staal, vereist dit mes de grootste zorg van uw kant en is het bedoeld voor ervaren liefhebbers.

Dit mes is het werk van smid Kenji Togashi. Hij is gespecialiseerd in de warmtebehandeling van staal en heeft het smeden en het afkoelen in water uitgevoerd, wat een veeleisende stap is in het Honyaki-proces.

Na het afharden verschijnt er een subtiel motief op het lemmet: de berg Fuji (Fugaku in het Japans), golven en de volle maan. De berg Fuji belichaamt kracht, zuiverheid, ambachtelijke traditie en de uitmuntendheid van de Japanse messenmakerij. De golven en de volle maan die ermee worden geassocieerd, zijn symbolen van de Japanse cultuur. Dit prachtige tafereel komt nog beter tot zijn recht door de spiegelgladde afwerking van het lemmet.

De asymmetrische slijping van het lemmet is bedoeld voor gebruik met de rechterhand. De sakimaru takohiki-vorm, met zijn afgeronde punt en lange lemmet, is kenmerkend voor Japanse messen die bestemd zijn voor het snijden van vis.

Dit exemplaar is bovenal een Japans topklasse verzamelmes: het staal met hoog koolstofgehalte en de afwerking vereisen een zorgvuldige omgang.

Een verfijnd heft van ebbenhout en zwart hoorn

Het heft is vervaardigd uitebbenhout, een donkere houtsoort die goed past bij de spiegelgladde afwerking van het lemmet. Aangezien ebbenhout een natuurlijk materiaal is, kunnen de tinten en de nerfstructuur van stuk tot stuk variëren: elk heft heeft daardoor een geheel eigen uitstraling.

Het is gesneden in een achthoekige vorm waarvan de geprinte vlakken tactiele oriëntatiepunten bieden om het mes in de hand te positioneren. U profiteert van een mes dat zowel elegant is als prettig in de hand ligt.

De krop en de achterkant zijn vervaardigd uit zwart buffelhoorn. Deze onderdelen omlijsten het heft en zorgen voor een visuele continuïteit met het ebbenhout. Aangezien hoorn eveneens een natuurlijk materiaal is, kunnen de kleur en de details variëren. Deze materiaaleigenschappen maken deel uit van het uiterlijk van elk mes.

Het mes wordt geleverd met een Kuroishime-saya. De saya is een schede die het lemmet bedekt om het te beschermen tijdens het opbergen of vervoeren. "Kuroishime" verwijst hier naar een zwarte, gestructureerde afwerking met een minerale uitstraling. Schuif het lemmet altijd pas in de schede als het volledig droog is, om het risico op ingesloten vocht te beperken.

Voordelen en kenmerken

• Lemmet van 30 cm: geschikt voor lange, gelijkmatige sneden
• Japans Shirogami #2-staal: zorgt voor een fijne en
• nauwkeurige
• snede
• Honyaki-constructie door Kenji Togashi: gespecialiseerd smidskunst
• Hardheid van ongeveer 62 HRC: bevordert het behoud van de snijkant
• Fugaku-motief: afbeelding van de berg Fuji, golven en de volle maan
• Spiegelafwerking: benadrukt de glans en de details van het staal
• Asymmetrische slijping: ontworpen voor rechtshandige koks
• Achthoekig handvat van ebbenhout: biedt tactiele herkenningspunten en een diepe kleur
• Krop en hiel van zwart buffelhoorn: vormen een aanvulling op het handvat en zorgen voor een goede balans van het mes
• Inclusief Saya Kuroishime: beschermt het lemmet tijdens het opbergen en vervoeren
• Gemaakt in Japan: vakmanschap van een gerenommeerde messenmaker

Gebruiks- en onderhoudstips

Dit mes is in de eerste plaats een verzamelstuk. Als u het toch gebruikt, beperk het dan tot zorgvuldige sneden op een geschikte snijplank, van hout of kunststof. Snijd geen botten of bevroren voedsel. Draaiende en zijwaartse bewegingen kunnen de snijkant beschadigen.

Was het mes na gebruik met de hand, droog het onmiddellijk en zorgvuldig af en berg het vervolgens droog op. Plaats het mes niet in de vaatwasser en gebruik geen schurende reinigingsmiddelen. Shirogami #2-staal kan een patina krijgen en gaan roesten bij langdurig contact met vocht of zure voedingsmiddelen: regelmatig en zorgvuldig onderhoud is noodzakelijk.

Het vakmanschap van Kenji Togashi

Kenji Togashi is actief als smid in Sakai, Japan, een stad die bekendstaat om haar messenindustrie. Hij begon zijn carrière in 1966 en heeft zich gespecialiseerd in de vervaardiging van Honyaki-messen, waarvan het smeden en harden een grondige beheersing van de warmtebehandeling vereisen. Zijn werk past in de traditie van de Japanse smederij en omvat onder meer het vervaardigen van messen voor het merk Sakai Takayuki. Hij heeft zijn vakmanschap ook doorgegeven aan zijn zonen in zijn atelier. Bij dit Fugaku-mes zorgt de afkoeling in water ervoor dat het motief van de berg Fuji en de golven zichtbaar wordt, het visuele kenmerk van dit stuk.

Ontdek onze selectie uitzonderlijke Japanse messen om uw collectie compleet te maken!